Провинция Игор за модерни храни и ресторанти

За храната. Общата мания за храна и дискусия за това кой, какво и къде да яде, се случи по няколко причини. На първо място, световното развитие на интернет и комуникационните съоръжения направи публично достъпния свят на гастрономията. Снимката на ядената вечеря започна да се появява в интернет, а модата, за да покаже какво ядеш, беше здраво укрепена благодарение на Instagram. Храната характеризира едно лице по същия начин, както дрехите и аксесоарите. Развитието на нова тенденция за Русия се оказа навременна. Ние без дълги гастрономически традиции усвоихме каква храна трябва да бъде, научихме правилата на красивото обслужване. Сегашният готвач трябва да е наясно с това, което се появява в интернет, да създаде красиво, фотогенно ястие и да стане звезда в социалната мрежа. Instagram и Facebook са най-добрият начин да рекламирате себе си. Остава само да служи на гостите на вашата ресторантска храна, чийто вкус не е по-нисък от грандиозния външен вид.

За гастрономическия фестивал в Москва. Силата на фестивала е в създаването на традиции и постоянство. В продължение на 12 години се появиха и умряха много различни гастрономични формати на събитията. Сред тях бяха много интересни: съжалявам, че те изчезнаха. Опитваме се обаче да променим много внимателно. Основната идея на фестивала е следната: готвачът създава дегустационен комплект, всъщност гастрономична визитна картичка на ресторанта. Всеки гост може да опита съдовете, да разбере стила на кухнята, да напише почерка на готвача и да включи това място в списъка на любимите ресторанти или никога да не се върне тук. Ние запазваме тази идея и не възнамеряваме да я изоставим. Поставяме различни гастрономически задачи пред готвачите, провеждаме конкурси, където обществеността оценява какво готвят готвачите за тях. Този празник продължава през октомври. Тази година ще включим малките руски производители на селскостопански продукти във фестивала, за да покажат на готвачите и гостите на фестивала какво произвеждат и произвеждат. Що се отнася до обществеността, тя се е променила драматично през последните няколко години. Ако по-рано основните клиенти, които "направиха пари", бяха 40+, сега се появи ново активно поколение. За тях храната е част от живота, в който принципът "кажете ми какво ядете и аз ще ви кажа кой сте" е толкова важен, колкото винаги.

Отношението на руснаците към храната. Най-силно влияние върху храната имаше влиянието на джаджите и информационно-визуалният поток за храната. От друга страна, хората осъзнаха, че яденето е интересно. Ресторантът е място, където можете да получите вкус, визуални, дори и интелектуални удоволствия.

Вътре в ресторанта. Някои експерти твърдят, че ресторантът е основната храна. Не съм съгласен с тях. В ресторанта са важни всички аспекти: храна, място за ресторант, интериор, сервитьори, ястия и много малки детайли, които създават настроение. Ресторантът е фабрика и театър в една бутилка. Храната е много важна, но в същото време интериорът е детайл в изпълнението, което вкусвате. Например, грандиозно, според плана на създателя на ресторанта. Или, напротив, прост, водещ фокус от храна към комуникация, хора. Най-важното е, че интериорът трябва да бъде "обвързан" с цялата концепция за мястото.

За любимия си ресторант. Аз нямам любим ресторант в Москва. Аз съм всеяден, нямам желание за кухня или за ястие. Вероятно това е резултат от професията, когато едно пътуване до всеки ресторант, дори на почивка, все пак се превръща в анализ на "костите" на всяка изядена храна. От друга страна, ми харесва да отида при приятели, готвачи, да обсъждам тенденции, новини, идеи, да опитам някои ястия. Тук имам любимите си. В Москва е Владимир Муххин, извън Русия - Масимо Бутур.

За какъв ресторант си струва да посетите гост на столицата. Това всъщност е много многостранен проблем. Ако е богат чужденец, тогава ще бъде WhiteRabbite, някой от ресторантите на ресторанта къща А. Делоса или Анатолий Ком. По-демократичен човек може безопасно да отиде, например, на деликатеси. Гост от региона ще хареса Selfie или един от ресторантите на Аркадий Новиков.

За лошите и добри ресторанти. В Москва постоянно се отварят нови кафенета и ресторанти. Възможно ли е да се разграничи един добър ресторант от незначителен еднодневен ресторант с един поглед? Всъщност няма първи или втори поглед. Трябва да опитате да направите свое собствено мнение. Дължината на живота на ресторанта е повлияна от много фактори, а нивото на храната не винаги е основно. Ресторанти с добра храна, но неправилно организирани от гледна точка на бизнеса, в крайна сметка затворени. Критиката на ресторанта, която възниква в нашата страна, може да бъде един вид навигатор, но най-важното е вашият личен вкус, вашият личен "като - не харесва". Сега, ако ресторантът е успешен, пълен и не ви харесва, тогава въпросът е вашият вкус, защо го има такъв оригинал?

За хранене извън ресторанта. Храненето на ресторанта е хоби, като керамика, общо хоби за боядисване. Всъщност, същата занаят. Идеята, търсенето на парцел, рецепта, материали, продукти, готвене, създаване на домашна история. Аз самият възприемам готварството като начин за облекчаване на стреса след работа, като експеримент за създаване на ястие. Никога не готвя с рецепта, само от факта, че има у дома по време на готвене, и най-важното, че е бързо - за предпочитане е в рамките на половин час. Основно, азиатската или италианската кухня е основа. Семейството ми винаги го харесва. В същото време не харесвам домашните джаджи, не ги използвам, но ножове и саксии с тигани трябва да бъдат с отлично качество. Това е важен момент за получаване на удоволствие от процеса и последващия резултат. Ако готвенето започне, продължете. Това е голяма промяна в дейностите. Но ако се опитате да готвите два или три пъти, вие не чувствате нищо, няма значение - много кафенета и ресторанти винаги ви очакват за закуска или вечеря.

Чаши и чинийка Urban Nature от колекцията на марката Urban Nature Villeroy Boch

Shell яйца Shell S 109382 марка Eichholtz

Комплект Argenteria от колекцията Argenteria марка Cantori