Фурна за фурна, сладкарски изделия, кулинарно устройство, употреба, критерии за подбор

Ротационни пещи са широко използвани в различни отрасли и в печенето храна освен ротационен циркулира пещ тунел, печене, конвекция и други. Въпреки това, печене въртяща се пещ момента доминира растенията с малък и в частност, среден обем на продукцията и вътрешно-прекъснат производството цикъл, т.е. с непълна технологична натовареност на оборудването. Това се обяснява с факта, че в тези условия, въртящи се пещи и относителната достъпност на първоначалната стойност на експонатите много добра рентабилност, срокове на откупуване (вж. По-долу), както и продължителността на живота е доста голям. В повечето съвременни ротационни фурни, с изключение на хляба, можете да направите сладкиши и да готвите пица.

В допълнение, теглото и габаритите багажник храна фурни ви позволяват да ги зададете в помещенията, извършвани от вътрешни стандарти prochnosti- най-малко на първите етажи на сгради с носещи стоманобетонни плочи.

Всъщност, ротационната пещ е най-добрият вариант за мини хлебни в комбинация със сладкарски изделия, с голяма разлика от останалите. Тази публикация е предназначена да предостави на читателя информация за обоснован избор на пещ за печене съгласно техническите и икономически показатели.

Устройство и работа

Печене въртящата се пещ колички действат на принципа на въртене (количка) с тави (тави), към който се полага полуготов продукт, в vzvihrennom поток от горещ въздух. Завъртане на въздушния поток обратно към въртенето на количката, което осигурява равномерно изпичане на продуктите. Този дизайн позволява да получите на качеството до Велики, но имайте предвид, че изключителните продукти, като огнище хляб от руска печка, Тула натруфен или пица от неаполитански-сицилиански печка на дърва, от въртящия няма да отида, защото тяхното производство изисква комбинация конвекция-лъчисто отопление а. Как да печете хляб в ротационна фурна, вижте видеоклипа по-долу:

Видео: печене на хляб в ротационна фурна

Дизайнът на пещ за печене е показан на фиг. по-долу. Важен елемент от тялото му е топлоизолацията 1а. За да бъдат поддържани точно различните видове пещи, дебелината и качеството на изолацията трябва да съответстват на обема на камерата и мощността на нагревателя. Твърде силна изолация ще намали средната консумация на енергия на пещта, но ако режимът се променя в процеса на печене същата партида ще се наблюдава температура скача в камерата, влошаване на качеството на продукта. Слабата изолация ще даде същия ефект, но пещта също ще се окаже неикономична. В популярните и рентабилни модели на водещи производители (вж. По-долу) топлоизолационните свойства и топлинната мощност на нагревателя са точно съвпадащи и поради това изолационните характеристики в търговските спецификации не са дадени.

Устройството на пещ за печене

Външният въздух се засмуква през филтъра. Част от него се консумира от 1b пламъчен нагревател с компресор за газ, дизелово гориво, дървесно гориво (рядко) или електрическо гориво на електрически нагреватели с принудително издухване. Първичният горещ въздух в топлообменника 1B загрява технологичния поток, който се инжектира в работната камера с 4, 6 или 8 лица. Дебитът на отработения въздух се коекструдира в димния газ чрез изпускателната система 1g, предназначена за по-голяма скорост на потока от вентилаторите на отоплителя / горелката и комбинираната камера. По този начин качеството на крайния продукт, получено от работещата пещ, от вида гориво и метода на нагряване не зависи от това.

Забележка: всички подробности за технологичния обем на въртящите се пещи (включително въздушната пътека) са изработени от неръждаема стомана за хранителни цели.

тролей

Количките за ротационни пещи (т 2 на фиг.), Изчислен върху tehnagruzku до 65-70 и операцията за смяна, когато таван придържам куката на ръчен шев камера въртящи elektromotorom- си колела по време на печене също се въртят и въртят. Най-скъпите пещи, предназначени за продължително натоварване и 2-3 работа на смени, превозът се монтират върху въртящ се етаж. Това на практика премахва износването на колелата на количката и техническите ремонти за ремонта му.

Само в печки за печене на 1 м от височината на количката има инсталация от 5-7 тави за печене (само 10-15 на количка). В такива пещи по правило няма въздухоовлажнител (виж по-долу), защото те са много по-евтини от пекарните и сладкарските изделия. Във втората количка може да има до 25 тави за печене, когато се пече хляб, те се монтират през една.

овлажнител

овлажнител в камерата (поз. 3) периодично, в зависимост от избраната програма обработка (вж. по-долу) отнема известно доза от водна пара да бисквитки / бисквити не идват суши, вкус и разпада. Между другото, хидратира необходимостта печене и бисквити, така че се опитват бисквити в хляба на фурната нищо фурна няма. Облечен доставка резервоар овлажнител дестилирана вода, артезиански пречистен или не по-лошо от 4-6 ° деутерирана. Имайте предвид, че пещта неизправност поради попълване овлажнителя е прекалено твърда вода - без гаранция случай, както ясно се посочва в спецификациите на печката.

управление

Ротари Хлебопекарни с електромеханичен контрол сега е рядкост: цената не е много по-евтино компютъризирана, но режим печене, без постоянен надзор, държат много по-малко стабилни. В резултат на това - до оператор пещ се нуждаят от редовно единица, не повече зает. Който прави бизнес от малък, знае каква е допълнителната заплата за квалифициран служител за дадено предприятие.

Компютърните фурни работят напълно автоматично - персоналът е оставен да зареди полуготовия продукт и да го разтовари. Видът на компютърното управление на пещта може да бъде определен от неговия панел. Сравнително евтините полу-професионални пещи работят според програмите, пришити от производителя, избрани от сензорите / бутоните от конзолата (точка 4а). Следващата операция за печене може да бъде прекъсната, поставена на пауза и след това преждевременно пусната. Това позволява, след придобиване на опит, не само програмираните продукти.

С отдалечени скъпи професионални пещи (поз. 4б) може да се определи всеки режим обикновена операция, като се образува уникална програма за печене, което е написано в паметта на пещта и може да се използва многократно. Освен това, в паметта на производителя на фурната, се прибавя по подразбиране набор от стандартни програми, подобни на предишния. опция.

чадър

Чадърът на парашут (клавиш 5) привлича горещия, влажен въздух, който излиза, когато вратата на фурната се отвори. Извличането на работилницата / обекта с пещта трябва да бъде проектирано за общия въздушен поток на процеса и от чадъра.

Цикъл на работа

Ротационната фурна за печене работи следващата. по следния начин:

Преди да отворите фурната, вратата трябва да се затвори.
Когато вратата е включена, вратата е заключена, докато камерата се загрее до работната температура (виж също по-долу). Така че е необходимо да не се разваля първата партида от продукти.
Камерата се загрява до работната температура, докато фурната изразходва пълната си мощност.
Фотоапаратът е затоплен, вратата е отключена, алармата е изкривена и / или мига. Захранването с горещ въздух спира.
Изтегля се полуфабрикат.
Автоматиката "вижда", че количката в камерата, блокира вратата, доставя въздух в камерата, завърта количката.
Извършва се печене - нагревателят работи в режим "загряване", като запазва предварително зададената температура в камерата. Средната консумирана мощност от пещта се намалява с 5-7 пъти.
В края на зададения работен цикъл, отоплението преминава на минимална мощност, подаването на въздух към камерата спира. Температурата в камерата спада до безопасно при това производство.
Фотоапаратът се охлади, автоматичното отключва вратата, включи чадъра, сигнализира: "Разтоварване!"
Готов е готов, фотоапаратът е празен - вратата трябва да бъде затворена, в противен случай фотоапаратът няма да се загрее.
Фотоапаратът се затопля отново, както трябва - работният цикъл се повтаря.

Оттук може да се види, че основната консумация на енергия на пещта възниква по време на първоначалното захранване и по време на прекъсванията за разтоварване-натоварване. Последици: ротационната пещ ще бъде по-икономична, колкото по-пълно е технологично заредена с времето и по-ефективно се извършва товаренето и разтоварването.

Забележка: икономическите индикатори на ротационните пещи (виж по-долу) са дадени за едностепенна работа с натоварване от 65 до 70 часа.

Свързани продукти

От цикъла на работа на ротационната пещ е ясно също, че придружаващият товар (подправки и т.н.) има благоприятен ефект върху рентабилността на пещта. Фурните за хляб обаче, в допълнение към наличието на овлажнител, трябва да отговарят на някои други условия. Две от тях са често срещани - минимална консумация на енергия за загряване (вж. По-долу) и възможност за поставяне на количка, удвоена срещу тавата за хляб. Други се различават в известна степен в зависимост от вида на свързаните продукти. Те се обясняват с факта, че в този случай трябва да изпечете тънък слой или малко тесто, вероятно с пълнеж.

печене

Ротационната пещ за печене трябва да осигурява работна температура до 300-350 градуса по Целзий. Ако температурата на операционната в камерата до 250 градуса, тази фурна за хляб и възможно pitstsy- за кроасани и бургери, но добри бисквитки и бисквити от това няма да стане. В Руската пазара като захарни изделия, хляб (първата - за предпочитане) стабилно позиционирани пещ ПКМ-5R-1, направен в Kostagrup Ltd. (Penza). характеристиките му като основно сладкарски - ниска мощност, предоставящи устройства и възли (мощност 2,5 кВт газ чрез загряване на 80 кВт) и малък за този клас пещ камера по време на първоначалното загряване - 30 минути. За съжаление, сервизната база е рудиментарна, но в мини-пекарна, чийто основен доход е от сладкарски изделия, тази печка ще осигури най-добре описаните по-долу икономически показатели.

Забележка: за много малка пекарна с неправомерно натоварване на хляб и сладкарски изделия оптимално може да се намери под формата на линии на мини фурна марки Kumkaya (Турция), Sottoriva или Bassanina (Италия). В този случай, за да се намали периодът на изплащане, ниската първоначална цена на пещта е от голямо значение.

За дома сладкарница

Ако вашите бъдещи сладкарски изделия са домашно приготвени или щандове, тогава ротационната фурна със сигурност не е опция. В този случай се нуждаете от фурна с конвекционна камера (вж. Фиг.) На цена от 25-35 000 рубли. срещу 700 хиляди - 1,3 милиона ротационни. Захранване - домакинство 200 V 2-5 kW, не са необходими разрешителни-разрешителни - монтажни работи - за свързване към домакинската газова мрежа, ако пещта е на газ. Популярните марки - Abat, Unox, SMEG електрически, Hansa, Gorenje - газ.

Кухненска конвекция фурна

пица

Ротационната фурна за пица, в допълнение към необходимия максимум, трябва да осигури стабилна минимална температура от 50-60 градуса, за да изгори пълнежа. Ресторантът е популярна италианска фурна Fiorini Flex. Тя работи върху газ и ... дърва за огрев! Както знаете, пицата "на дърво" се продава повече "неестествено".

За мини-пицария с не много взискателна клиентела, електрически корейски кокони пици фурни Kocateg FPE и FPE2 са по-подходящи. Обратна връзка от потребителите относно последната, макар и "жълта" - очевидно, увеличаването на функционалността (и разходите), без значителни подобрения в производителността. Силата на едната и другата - домакинска еднофазна 220 V 3.5 kW. Зареждане - до 8 пици едновременно.

Газ, електричество или дизел?

Съществена стойност за икономическите показатели на ротационната пещ е осигурена от типа енергиен носител за нея. Разходите и трудностите също са важни, в зависимост от вида на пещта, от нейната инсталация и дизайн документирани. Генераторите най-често предлагат варианти за няколко горива: електричество, газ (природен или втечнен), дизел. Методът на нагряване се променя чрез смяна на топлинния генератор от друг тип (горелка, нагревател) към фланеца на същата пещ. За нея при покупката можете да вземете един, два или всичките три редовни генератора на топлина. Дизелово гориво - във всеки случай, алтернативна възможност в случай на прекъсване на доставката на основния енергиен носител, т.е. Работата на пещта с дизелово гориво е скъпа.

газ

Газовата пещ, както е известно, е най-евтината в експлоатация - горивото е евтино. Но - не е толкова просто. Първо, издърпайте 3-фазовото захранващо устройство, направете защитно заземяване и получийте разрешение от електротехниците (от производителите на газ - само по себе си) за газовата пещ, защото захранване на захранващите си устройства 3-фазно 380 V, а консумираната електрическа мощност в много модели надвишава домакинството с мощност 10 kW. Т.е., за да загрявате ротационна пещ с газ има смисъл, ако имате достатъчно пари, за да започнете едно предприятие, но нивото на рентабилност в бъдеще не е напълно ясно.

електричество

Максималната консумация на електрическа ротационна пещ е в диапазона от 20 kW (мини фурна) до 90 kW (висока ефективност). Основното тук е да се определи консумацията на енергия за първоначалното затопляне и загряване на камерата: фурната, която е по-мощна, всъщност може да бъде по-икономична. В спецификациите на производителите (особено на чуждите), най-често се посочва само времето за повторно загряване, но също така е възможно да се ориентираме към него. Например ми харесаха 2 фурна: 30 кВт, загряване за 13 минути и 45 кВт, загряване за 8 минути. В първия случай относителното време за загряване е 13/60 = 0.2167 часа, а във втория - 0.1333 часа. Електричеството е едно и другото за подгряване съответно на "ядене". 30х0,2167 = 6,5 kW / h и 45х0,1333 = 6 kW / h. Освен това, при всяко претоварване на пещта се пестят 5 минути, което може да е важно, ако предприятието е добре заредено. Началното време за загряване може да бъде взето на 2,5 пъти от тренировката.

Допълнително предимство в полза на електрически пещи за мини-пекарни е, че те се доставят разглобени - само фурните модули преминават в обичайните врати, а газовите печки не. Водещите производители на разходите за сглобяване на пещта на място от собствени монтажници включват в цената на продукта, поне в големите градове. Освен това не са необходими разрешителни за газ от електротехници за електрическа пещ и получаването на такива от пожарникари е много опростено.

За алтернативите

В Украйна има PE, които активно насърчават преобразуването на въртящи се пещи за пелетни горелки в тръбопровода. В местните условия това може да бъде оправдано, но имайте предвид, че:

Пелети - нискокалорично висококачествено гориво, санитарните условия на Руската федерация за предприятията в хранително-вкусовата промишленост не отговарят. Пепели от пелети не са подходящи за торове, т.е. Той съдържа вредни вещества и трябва да се изхвърля като промишлен отпадък;
Цената на 1 Gcal топлина от горелка за пелети в Руската федерация няма да бъде по-ниска от цената на газа;
За да поддържате горелката за пелети, най-вероятно имате нужда от обикновен уред за зареждане;
Автоматизирането на въртящите се пещи не е предназначено за пещта с пелети, така че ще е необходим квалифициран оператор на пещта със санитарен комплект;
Фабричната гаранция и сертифицирането на пещта от производителя в случай на преобразуване в пелети се отменят. Сертифицирането на фурната (ако изобщо е възможно) ще трябва да бъде индивидуално за себе си и за собствените си.

Всъщност не е реалистично да се получи разрешение за експлоатация на ротационна пещ за пелети в Руската федерация. Ако може да се изправи, фурната няма да бъде възстановена.

Нова или втора ръка?

Наистина ли, и ако се използва фурната? Гаранцията все още се изгаря, сертифицирането по някакъв начин може да се подхлъзне при пререгистрацията на стария сертификат. Но - ротационната фурна за печене принадлежи към категорията на оборудването с повишено оперативно износване. Следователно, въпросът: да закупите нов или използван, може да бъде решен в полза на последния, като следвате следата. условия:

Пещта се продава с цел да се ликвидира нерентабилното предприятие или с намаляването на нерентабилната продукция (кафе / ресторант, хотел, клуб на страната, къмпинг), т.е. навреме за промяната се използва не повече от 50-60;
От пускането за продажба производителят е преминал не повече от 3 години;
За пещ не поискайте повече от 150-200 000 рубли.

Ако някое от тези условия не се спазва, пещта никога няма да се изплати. Особено се пазете от пещите от хипермаркетите - тяхното изпичане, т.е. а не на основния режим, за година и половина или две напълно убити, а след това по някакъв начин кръпка, и - всички привърженици! Виж, почти ново!

Забележка: Тя също така ще бъде полезно да се питам, ако продавачът вестник на време сметката работа на пещта държат (обикновено би трябвало), но има и "natikalo" часа, а в сравнение с ресурсни часове, както твърдят от производителя.

Кой да избере?

Обща информация може да бъде полезна, но коя фурна трябва да вземете? В рамките на модел на дадено изпълнение? Обмен удари санкции е довело до това, което сега е на пазара на въртящи се пещи здраво държи местните производители - NPF Sunrise (Саратов) и TvZPO (Твер оборудване за обработка на растителна храна). Тяхната пещ със същото качество като известни марки MIWE (Германия), Revent (Швеция) и Forni Fiorini (Италия), който държи ок. 20, но с отслабена сервизна база. Цените на руските ротационни пещи са в диапазона от 0,7-1,1 милиона рубли, а европейците - 1-1,4 милиона. 10 пазар пада до 5-6 местни производители, от които да се запита PVT пещ (направени в Иртиш, Омск), италиански и шведски нива 2-3 и турски, но те всички въпрос за инфраструктурата на обслужване, което е от съществено значение при закупуването на газ фурна. Като цяло, ако предприятието ви трябва да зареди до 75 пъти в една смяна, по-добре е да вземете пещ Саратов или Твер, тъй като е нужна по-малка първоначална инвестиция. Ако сте сигурни, че товарът на смяна или 2-3 смени ще бъде завършен, тогава е възможна версия на европейската фурна. При натоварване до 60 в една смяна или неправилно, пещи от "сутерен" са по-подходящи. Ако харесвате печка от някого от външните хора, проверете къде е най-близкият сервизен център.

Забележка: термини MTBF в Саратов, Твер и европейски ротационни пещи са почти еднакви, но от гледна точка на санкции война, руските производители могат да дадат гаранция за 1,5 години, и Европейската принуден да ограничи една година.

Ротарианските пещи се купуват по правило от обучени потребители, а нечестни маркетингови трикове се използват много рядко при продажбата им. Независимо от това, по-добре е да се изградят популярни модели за печене на ротационни пещи, като се съчетаят показателите за икономическа ефективност (вж. По-долу). От публично достъпната в RuNet най-пълният и точен анализ на икономическата ефективност на ротационните пещи е изготвен от експертите на TVET. След незначителната корекция според последните данни, рейтингът на ротационните пещи е както следва:

Ротор Agro 202G, ротор Agro 302G - TvZPO;
Musson-Rotor 99MR-01, Musson-Rotor 77M-01 - NPF Восход;
Макси Ротор Форни Фиорини (Италия);
PVT-2G и PVT-3GD - Irtysh, Omsk;
ROTOR-G Forni Fiorini;
V 42 Gas Sveba Dahlen (Швеция);
ROLL-IN RI1.0711TL Miwe (Германия);
Monsoon Rotor 55-01;
Lider 140 G - Кумакая (Турция);
FD-150 - CRV (Турция).

Забележка: Твер и Саратов надеждност пещ и ефективност почти равен, но tverchane борба за пазар, се опитва да продаде своята малко по-евтин, така че 1-2 места в класацията могат да се променят в резултат на конкуренцията.

За икономиката

Поради същите по принцип не е неблагонадежден маркетинг основни оперативни и икономически показатели на въртящи се пещи, може просто да се обработват първоначалните LMS проба (стандартно отклонение) доведе до по-прост и разбираем за всеки, стойност - първоначална стойност на пещта. Резултатът е показан на Фиг: Left - разходи за единица един хляб hleba- в центъра - дясно rentabelnosti- фактор - периода на изплащане в месеца..

Икономически индикатори за печене на ротационни пещи (рис - tvezpo.ru)

Изводите за избора на пещта според ценовата категория от получените графики са следните:

За предприятия с нередовни продажби на тези видове продукти (мини фурна в малко село, допълнително производство в кафене, евтин ресторант, сезонно заведение) - пещи с минимални разходи. Ротари котел - единица не е евтин, и тук за ранно възстановяване на възвръщаемост е важно делът на разходите за него в общия комплекс на разходите за оборудване.
Мини фурна, работеща в една смяна с товар до 60-75 - руска фурна.
Същото, но при товар над 75 на смяна или 2-3 смени - фурната на водещите европейски производители.
Средното предприятие за хлебопроизводство е по-близо до голям мащаб със стабилен обем на продажбите - скъпа висококачествена европейска фурна с гаранция от 24 месеца. (плоски секции на графиките вляво и в центъра). Дългосрочната устойчивост на добре утвърдено, достатъчно голямо предприятие е възможно само при изключително високи съотношения на доходност, което се компенсира от големите приходи в парично изражение, обемите на производство. И намаляването на периода на изплащане на пещта ще осигури пълно или почти пълно натоварване на високо надежден блок в 2-3 смени.

За продукцията

Въпросът за пълния набор от разходи за технологично оборудване за малките предприятия, или в който хлебопродуктите са странични продукти, не е напразно. За да печете хляб или да готвите сладкиши, една фурна е малка. Производството на хлебни и сладкарски изделия е доста сложно, но как въртящата се пещ работи директно в работилницата / на място в комбинация с друго оборудване, вижте видеото:

Видео: използването на ротационна пещ във фурна

Споделяне в социалните мрежи:

сроден