Оборудване за шасмарски шишове и грилове, задължително в кухнята, как да се готви и продава

Shawarma, в противен случай, яйце, много популярно ястие за бързо хранене и като продукт за продажба все още не е достигнало върха на търсенето. Популярността на домашно произведената shawarma също нараства. Причините за това са следните:

• Shaurma е питателна и в същото време сравнително евтино ястие с вкусен вкус.
• Приготвянето на една част от shawarma отнема не повече от 5 минути.
• Shaurma се приготвя от натурални продукти - начини и рецепти за приготвяне на shawarma от замразени полутвърди или консервативни продукти.
• Shaurma, запазвайки специален вкус, може да се приготви от разнообразни изходни продукти: говеждо, агнешко, свинско, пиле. Добавките към пълнежа са разнообразни: зеленчуци, пържени картофи, сирене, гъби и др.
• Ако шаварма се подготвя за продажба, целият кулинарен процес се извършва пред очите на купувача.
• Появата на завършената част на shawarma може да бъде най-разнообразна, на фиг. долу са само няколко примера.

• Технологията за производство на shawarma е проста.
• Шарама може да се консумира както на път, така и на чинията на богато положената маса.
• Shaurma не губи своя вкус, когато се използва с различни подправки.
• Шаремна законно не е толкова трудно да се отвори поотделно.
• Шарама може да бъде неподвижна в капиталовата структура, в щанд или мобилен в каравана.
• Можете да работите в семейство shauren себе си или в преместено семейство, без да наемате персонал отвън.

Тези достойнства се осигуряват основно от факта, че shaurma се приготвя върху специално оборудване, което гарантира стабилен ход на кулинарния процес. Целта на тази публикация е да даде препоръки как да избирате и оборудвате оборудването за shawarma, подготвено както за продажба, така и вкъщи за себе си. В първия случай правилният избор е особено важен, защото лъвският дял от първичните разходи за отваряне на shaurmena пада върху кулинарно технологично оборудване и в бъдеще производителността на технологичния процес и качеството на готовия продукт зависят от него, в крайна сметка, рентабилността на институцията.

За някои кулинарни детайли за готвене shaurma даде представяне на видео:

Бял сос за shawarma, втората по важност съставка, осигуряваща своя специален вкус:

Как правилно да запържете месото за Shawarma:

Подготовка на пилешко месо за shawarma:

Забележка: на организационните въпроси за отварянето на Шаурен в края на краищата.

По традиция, по традиция, месото за шварма се пържи тандур или в земна пещ, като кебап, а след това просто се увива в тънка, пресен торта. Но сега те не готвят shawarma на изток: модерната е много по-вкусна и се приготвя по-бързо.

оборудване

Без някакъв минимален набор от средства за производство просто няма да е възможно да се отвори shaumennaya. В състава на кулинарно и технологично оборудване за шахренско място или мобилна точка бъдете сигурни включва:

• Апарат за приготвяне на шафма от един или друг вид, виж по-долу;
• Технологична маса за рязане;
• Двойна мивка с мивки за храна и ръка;
• хладилник;
• Шкаф или гръден кош за неразграждащи се продукти;
• Контейнери за кисели краставички, подправки и др.
• Смесител за сос за готвене;
• Зеленчуков ренде.

Допълнителното оборудване е задължително;

• Шкаф за съхранение на кухненски прибори;
• Шкаф за работно облекло на персонала;
• Закачалка за ежедневно износване. Опция - кука (куки) на страничната стена на шкафа съгласно т. 2;
• Таблица за разпределение;
• Електрически измервателни уреди;
• За стационарни целогодишни shaururny - снабдяване и смукателна вентилация и, когато са поставени в неизолирана стая (щанд, ремарке, ван) - отоплителни уреди.

Възможно е да се добави:

1. Питка (контакт) грил за shawarma, или натиснете решетка;
2. Газомер (ако част от газовото оборудване е от системата за газификация);
3. фритюрник;
4. Охладени контейнери (контейнери) за доставка на бързоразвалящи се стоки;
5. Микровълнова фурна за предварително загряване на готови порции;
6. Печена фурна за пита хляб;
7. Кафемашина;
8. Отделна кутия за ястия за еднократна употреба;
9. Грилове за френски горещи кучета, понички и др.

Той обяснява този процес за подбор на сходство кулинарна подготовка shaurmy и свързаните с курсове, с които е възможно да се постигне значително намаляване на местата на възвръщаемост, и по-нататъшно увеличаване на доходността му см. По-долу. Сегментът shaurma на пазара на продукти за бързо хранене към днешна дата има предимство предимно на териториалното развитие и е изпълнен с прибл. на 70, така че от "минимум" shaurmennoy получите над 30-35 000 рубли. нетната печалба за един месец е малко вероятно да работи.

Оптимален набор кулинарно и технологично оборудване за стартиране на шахмат в стационарен камион в ремарке и номадски (сезонно) в моторен вагон е показано на фиг. по-долу:

• Апаратура за shawarma pos. 1 на Фиг.
• Маса за рязане, поз. 2.
• Фритюрник с фритюрник, поз. 3 и 4.
• Охладени контейнери, поз. 5-7. Поз. 7 - не се изненадвайте, вижте по-долу.
• Зеленчукова машина за рязане, поз. 8 - същото.
• Натиснете решетка, поз. 9 и 10. Позволява ви да загреете готови порции и / или да ги приготвите на апетитни ленти, поз. 11. Също така на грил преса е възможно да се готви shaurma с пилешко месо.
• Blender.
• Хладилник за дългосрочно съхранение на храна, миене и др. В списъка на задължителното технологично и спомагателно оборудване.

Оборудване за приготвяне на шварма

Сърцето на Шаръмениците

Повечето месо за продажба в Шаума са пържени във вертикални апарати, които на Запад са известни като пещ за кебап. Защо така нареченото - Бог знае. Кебаб изобщо не е това, което е сегашната Шаума. Въпреки това, може да се нарече лагман кебап. Но обратно към техниката.

Първото нещо, което е важно за избора на устройство за shawarma, е производителността и, ако устройството е електрическо, консумацията на енергия. Малко shaurmennaya веднъж и ще дойде да се възстанови, когато продава от 50 порции на ден. За да направите това, имате нужда от машина за 10 кг месо на смяна и мощност от 3 кВт. При поток от клиенти 10-12 в един час времето за възстановяване на разходите ще бъде наред. половин година и се нуждаят от апаратура за 20 кг месо на смяна с мощност от 5 кВт - за изключително гъста, за един служител потокът от клиенти - с 30-40 кг и 7-10 кВт.

Забележка: малка китайска (виж по-долу) електрическа апаратура струва да се купува за пиле, т.е. коригирайте големи за твърде дълго време, така че клиентите да не губят търпение или пълнежът да бъде пресушен. Налице са и 2-охранители, но те са твърде скъпи.

Вторият е страната производител и цената. От западните, най-добрите пещи за кебап са италиански. Това ще струва това натоварване от 20 кг месо на смяна на над 40 хиляди рубли. Руските вертикални устройства за shawarma не са по-лоши, но струват 1,5-2 пъти по-евтино. Китайците ще струват още 20-50 по-евтини и най-вероятно ще бъдат доста надеждни. Но нейното изпълнение при една и съща консумация на енергия ще бъде същото 30-50 по-малко.

Електричество или газ?

Вертикалната скара за шварма може да бъде електрическа или газ. Газова скара за shawarma (точка 1 на фиг.) Ще изисква допълнителни проблеми: тя ще трябва да бъде издадена в газовата служба и пожарната. Първо, обаче, оперативните разходи за газ ще бъдат значително по-малко. На второ място, ако грилът е електрическа, тогава общата консумирана от мощността на шахтата може да надвиши 10 kW. В този случай, тъй като енергична subpotrebitel (просто - придържайте се към някой в ​​гнездото, и плащат за електроенергията, един до друг на показанията на неговия брояч) няма да работи: ще бъде формализирана в енергетиката при повишена скорост и дърпане на сергия / ремарке отделен кабел за захранване.

Вертикални решетки за шварма

Но най-важното - евтини. Вертикални грилове Shawarma с рядка клонове нагреватели (точка 2) изсушават месото е най-добре за товарене и недоопичам по-долу. Малко, но достатъчно, че купувачите не са разпределили вашия продукт от "базар" и "гара", т.е. не очаквайте редовни клиенти. Ресторантският грил с чести нагреватели (точка 3) ПИ в началото е твърде скъп. Ето защо, още по-добре си купи основния газ грил, да се грижи за безпроблемното предоставяне на цилиндри и резервни бутилки и тънък пиле да вземе електрически апарати с регулатор на мощността (може да бъде домашно тиристорни): Регулиране на отоплителните нагревателите още по-гладки от грил на газ радиатори. Ако не се очаква на постоянния поток от клиенти на shawarma на пиле, че е възможно да се подготвят 2-пазач натиснете скара, по-горе. И след това.

Начало и във вилата

Стационарният домашен грил за Shawarma може да бъде уникално електрическо: газопроизводителите имат право да отклоняват газ само до газов котел, а след това с големи трудности. Въпреки това, малки газови уреди за shawarma шиш с ръчна скоростна кутия, в съчетание с барбекю (. 4 поз) и се захранва цилиндър 5-10 L, от една страна, не се нуждаят от специално разрешение - да го купя и да го ползват, при спазване на правилата на втория Сигурност , евтино. По-добре, разбира се, го гответе в страната или в добре вентилирана стая.

Забележка: ниска мощност газови уреди за shawarma с барбекю е полезно не само за лична употреба, но и за енергонезависима (вж. по-долу) сезонен номадски shaurmennoy в караваната.

Какъв вид плюнка е необходима?

Rotisserie за shawarma се извършва с механично и ръчно задвижване. Възползвайте ръка шиш трябва опитен готвач или обучен негов асистент, без да се отвлича вниманието от нещо друго, така че машините за shawarma шиш с ръчна скоростна кутия, използвана в институциите на достатъчно висок клас или у дома.

Апарати с механично (електромеханичните) задвижка шиш осигуряват равномерно печене на месо без допълнително наблюдение, но тъй като необходимостта от коригиране на капацитета тапицерия натоварване на нагревателя, в противен случай първите части са получени над сушени, а последният недопечено. При превключване от един вид месо на друго (например от свинско или пилешко), също е много желателно да се промени скоростта на въртене на трохантера. Това може да е необходимо дори при едно и също месо от различни кланични трупове, така че е по-добре да вземете устройството с въртящия се превключвател на оборотите.

Важно освен грил

Кухненска маса

Трябва да се види превръзка в шаурен. Скрива собственика си - това означава, че има котка с куче. Затова работната повърхност на необходимостта маса на храна от неръждаема стомана (т.2 на фиг оборудване, дублира по-долу ..): Ischirkanny пластмасов нож и да предизвика потенциален купувач всичко друго, но апетит прилив. Както и капе месо, така дъска за рязане на месо се нуждаят от дърво край (на границата на трион): Първо, тя поглъща сока месо, не позволявайки му скоро protuhaniya- втора дъска с дървесни влакна по работната повърхност на интензивно използване не ще застане ,

Оборудване за приготвяне на шварма

Забележка: Дъската за рязане трябва периодично да се вари за дезинфекция със сол и сода за хляб. Пробита по време на кипене - променена на нова, порите на дървото се напълниха.

фритюрник

За фритюрника основното изискване е едно, за безопасност: по-добре е да го вземете с органите за управление на предния панел, поз. 3 на фиг. с оборудване. Ако контролите отзад (точка 4), а след това в размирици, когато притокът на посетители, без изгаряния няма да направя.

контейнери

Разходни доставки на месо и зеленчуци се съхраняват в хладилни контейнери, не защото изкачването и след това се съхранява в хладилник неприятен, но тъй като той shaurmennoy в гореща атмосфера бързо vystuzhivaetsya и промяна (през лятото - 2-3 часа) време, за да развалят храната. Гостите, е желателно да придобие най-малко една предпазител (поз. 5), но това е по-добре да 2-предпазител (поз. 6) на контейнера станция. И в първия, и за домашна употреба то успешно замени коли хладилник - чанта Пелтие с 2-3 клона, поз. 7. Освен това, че са включени в тези цигара запалка на автомобил: за shaurmennoy номадски или на място с ненадеждни захранване е най-добрият вариант. С чести, но в краткосрочен план отваряне на капака vystuzhivaetsya хладилник-чанта не по същата причина, както ледът се топи във фризера Lara лято на слънце: студеният въздух да не се повишава нагоре и надолу по нагретите не попада.

Сеялка за зеленчуци

Домакинският преработвател на храна в Шаурен няма да продължи дълго. Има два варианта - промишлен нож за зеленчук (ножовете трябва да се купуват отделно) или ръчно корито, поз. 8. На външен вид играчката не е много по-евтина, но продължава повече от половин година на пазара в Шаурен, а в морски курорт град за сезон това обикновено е достатъчно. Ще излезе малко по-ръчна работа, но спестяването на пари и липсата на необходимост от сертифициране заслужават.

Натиснете решетка

И тук не е нужно да спасявате в началото: пресата за shawarma е по-добре да вземете 2-стълба с отделна настройка, поз. 9. Ако пилето е пържено предварително на вертикален апарат, то може да се изпише с 1 пост, поз. 10. Освен в този случай е възможно по подвижни вложки: dozharivayut ленти веднага след поставянето на продукта заедно или в, и окото - 2 часа, Полагане диагонално завърта на 90 градуса. Да, а не непременно на 90, тогава мрежата ще бъде наклонена. Как да приготвите шаварма на скара, вижте следното. видео.

Видео: контактна скара за shawarma

И колко?

При текущите цени (началото на 2017 г.), оптималното оборудване за малък шеф ще се нуждае от прибл. 200 000 рубли. Замяната на консумативните контейнери с автохладител и зеленчуков зеленчукопроизводствен продукт с ръчно работещо домакинство спестява приблизително прибл. за 20 000 рубли. Разумен избор на вертикална грил, маса за рязане и фритюрник може да спести в началото на още 30-40 000 рубли, общите разходи за първоначална инвестиция в оборудване ще бъде не повече от 120-130 000 рубли. В същото време, с правилния избор на място, режим на работа и сръчни самопромоция, можете да разчитате на нетния месечен доход от 50-60 000 рубли. и за периода на изплащане (като се вземат предвид наема и други плащания) за 6-7 месеца. вместо 13-14.

За свързаните продукти

"Промоция" shaurmennaya до голяма степен се улеснява от присъствието в менюто на допълнителни ястия. В началото, без допълнителни разходи, това може да бъде пържени картофи. Изкуствен, евтин и от собственика - всичко, което се поставя върху плоча за еднократна употреба. Що се отнася до все по-популярни френски хот-дога. (Точка 2), а след това там трябва да се замислим: нужда, първата плочка да се затопли полуготови продукти, а вторият - на валяк скара колбаси, поз (3 поз.). 4. Ако поставите суров колбас върху него, той ще се придържа към ролките. Два пъти ще е необходимо да се мисли за понички: също така те не са евтини и електричеството консумира много.

Хранителни продукти, придружаващи Shawarma

Samstart или франчайзинг?

Можете да отворите шаблони по франчайз, т.е. да придобият правата върху предимствата от използването на вече организирано и оборудвано франчайз от Шаурен от солидни марки в Русия досега. Първоначалната инвестиция ще отнеме 2-3 пъти повече, но месечния нетен доход ще бъде 1,5-2 пъти по-висока: ви се предоставя корпоративна марка и маркетинг франчайзодателя знае бизнеса му, и по-далечно разстояние не shaurmennuyu избави. Няма и хартия тиагомотин (виж по-долу): платен - и незабавно работа. Оплаквания на клиенти otfutbilivayutsya на франчайзополучателя - франчайзодател, той също обхваща в случай на някои неформални сътресения. Но в същото време:

• Франчайзингът се дава там, където е желателно да се популяризира търговска марка, но рентабилността на дадена институция по отношение на работната заплата е съмнителна. Същността на франчайзинга е, че неговият притежател е франчайзополучател - не е официално нает служител и съгласно чл. трудовото законодателство не се прилага към него. Т.е. ще бъдеш честно помогна да се включиш, но ще трябва да работиш за себе си, за този човек, за колегите и шефовете му.
• Франчайзополучателят не е господар на себе си. Ще бъде необходимо не само да се съобразят с изискванията за безопасност, канализация и хигиена, технология, но и в цяла да се запази корпоративна идентичност -. Лице самоконтрол, дрес код и др чекове, гласни и тайно, много трудно, най-жестоки държавни органи не мечтаят. Просто франчайзополучателят винаги е под тесен качулка от франчайзодателя.
• Всеки успешен бизнес се основава на чисто изчисление. Бизнесменът може да бъде умен или глупав, честен или крив, но в никакъв случай не е добър сърдечен алтруист. Ако франчайзополучатели shawarma ще бъде пусната на нетната печалба от където и да е 110-120 хиляди. Разтрийте., Адвокати на франчайзодателя ще работят през опциите, за да оцелее и да рестартирате бизнеса напълно от себе си на наемен труд. Свързването на това винаги е достатъчно, иначе споразумението за франчайзинг не е приключило.

Как да кандидатствате

Така че, ако изберете да започнете отделно стартиране на shauren, трябва да минете през следното:

1. Регистрирайте IP и се регистрирайте в данъчната служба. Съвет: посочвайте посоките на дейност, оставете 2-3 позиции за момента празни. Изведнъж по-късно ще бъде изгодно да се продават в Шаръмън някои странни подробности: сувенири, играчки, пощенски картички-магнити и т.н.
2. Да издава разрешителни за енергийни инженери, газови работници и пожарникари да оперират основно и спомагателно оборудване, което изисква сертифициране: всяка храна на газ или електричество и жизненоважно - отопление, вентилация. С мивката е по-лесно: достатъчно е да има резервен резервоар и резервоар за източване, за да изпомпва самбо. Но не забравяйте за договора за отстраняване на боклука и откритата урна за него;
3. Да сключва договори за отдаване под наем на промишлени помещения или площи, земя (за всеки уличен стационарен шелман, щанд или ремарке). Тя не се изисква за мобилен shauren в каравана;
4. Заключи с договори за комунални услуги за доставка на комунални услуги и комунални услуги. комуникация;
5. Когато електроенергията се доставя като поддоставчик, сключва споразумение с доставчика, който я предоставя, и го регистрира в енергийните инженери, за да не накаже доставчика на електроенергия;
6. Уведомявайте данъка за началото на дейността. Моля, не чакайте до 12 месеца след планираната държавна инспекция, с изключение на това, че купувачите ще се оплачат.

Забележка: ако работите сами с шефове, имате нужда от санитарна книга. Не се изискват сертификати за готвачи, техническият процес е елементарен.

Как да не изгорим

Готови бизнес планове за Shawarm в Runet са достатъчни. Моля, имайте предвид само, че изчислението не трябва да взема общата гъстота на потока на минувачите, а дела на потенциалните купувачи в него. Например, не е нужно да чакате метростанция в добра бизнес-спалня: сутрин, най-вече хора, които вече са яли, и вечер - отидете до вечерята си. Също така, няма смисъл да се създават шалове в магазините за дрехи или канцеларски магазини или в магазин за играчки. В първия случай малцина искат да рискуват мръсни ръце с мазнини, а във втората дори майки се оплакват, че децата се прелъстяват от нездравословна храна. Не всичко, а едно постоянно е повече от достатъчно. Но паркът за отдих, който опитен специалист по маркетинг ще счита за глух, може да се окаже печеливш, ако получите еднократни ястия, вижте по-долу. Малък набор от правила, които ви позволяват да разгърнете shawremenu без допълнителни разходи за реклама, е както следва:

• Раздайте продуктите в хартиени торбички: има по-малка вероятност да се стигне до качулката в околната среда и е по-приятно да ги държите в ръцете, отколкото хлъзгавата пластмаса.
• Не се занимавайте с обикновен черно-бял печат: нека всеки пакет включва "Shaurma от такива и такива", "Vaskina shaurma" (можете да рисувате котка за близане) и т.н. Можете също така да маркирате салфетки, но печатането на ястия за еднократна употреба ще струва много повече.
• Поръчайте качествени снимки на продуктите си на бял фон (пържени картофи, шварма с различни пълнежи от различно пържене, допълнителни подправки) и поставете тези снимки зад стъклото на витрината. За всяка снимка - заменяем (в случай на промяна в покупните цени) ценови етикет, като цяло, нещо като мазилката хвърля във витрината на добър ресторант.
• Съхранявайте до точката на еднократна ястия и дават по искане на продукти и подправки vrossyp: питка на плоча за него плънка и сос в купа, както и вилица и лъжица.
• Предложете допълнително. подправки: кисели краставички (краставици, домати, зеле, моркови на корейски), добавките в плънка (сирене, гъби), сосове и подправки. Авторът познава случая, когато Шаумермеан едва получи разрешение да участва в пикникската служба по европейски начин. Тъй като с тази Европа на кисели краставички, херинга с лук и сушени аншоа чанти отне повече от седмица, нормална работа: hvatanuv stopar от сърцето или пийна малко бира, "Европа", сълзливото очи, или блажено пушеше изскочил него пари за неевропейската закуска не се брои.

Може би, за самозаключване ще излезеш с нещо свое. Тук е необходимо да се придържаме към основния принцип на самонавишаване на добросъвестните производители: стоките, за които е дошъл купувачът, го представят на лицето и не го зареждат с нещо в този случай неподходящо.