Инструмент за заточване на ножове

Независимо колко трудно се опитвате, ножът все още ще бъде тъп. Една мъдра притча казва, че ако не изолирате инструмента, ще трябва да приложите сила, когато го използвате. Това важи особено за ножовете. Ако не са заточени, тогава можем да кажем, че в дома няма майстор. Подкрепата им в постоянна готовност ще позволи на устройството за заточване на ножовете. Има няколко разновидности от тях. Кое е по-добре да изберете и кой е по-лесен за използване? Това ще бъде разгледано в статията.

Тогава да наточиш нож

Инструментът, използван за заточване на ножовете, може да бъде разделен на две големи групи:

• наръчник;
• механично.

Всеки от тях е подходящ за конкретно приложение. Ако има голям ход, когато е необходимо да се натоварят стотици ножове, тогава няма смисъл в ръчно изработен продукт, ще ви е необходим специален машинен инструмент. Последните могат да бъдат както домашни, така и професионални. В зависимост от повърхността, използвана в машините за заточване на ножове, те се разделят на:

• естествен;
• керамичен;
• с диамантени трохи.

Всеки от тези видове е по-подходящ за своите ножове. Например, продуктите с керамични ножове са високо надеждни и остри. Такива устройства могат да се използват за рязане на продукти с хирургическа точност. Заточването на керамичен нож се извършва от машина със същия елемент. Ножове за домашна и професионална употреба на метал най-често се обработват с помощта на естествени материали, които могат да бъдат шисти и корунд. Тяхната употреба е невъзможна без намокряне, което подобрява контакта и намалява вероятността от повреда на острието.

Смилащите камъни се различават по размер на зърното. Обозначава се с число, което започва от 200 и завършва с 12 000 или повече. Колкото по-голяма е зърнестостта, толкова по-точно ще бъде смилането. При професионално шлайфане често се използват няколко камъка с различни размери на зърното. Заточването започва с груба решетка и завършва с аргумент за минималния размер на зърното. В този случай острието може да свети като огледало.

Мусац

Тези, които първо вземат мустат в ръцете си, не разбират веднага какъв вид адаптация. Това е един вид кръгъл файл с малки разрези на работната повърхност. С този инструмент е лесно да се смила ножът. Но за това е важно да знаете някои тайни. Острието, което изисква заточване, стои върху масата. В този случай ножът трябва да бъде здраво захванат от дръжката. Движението музатом трябва да бъде дъга. Фокусът им трябва да е от дръжката до точката. В този случай е необходимо да се наблюдава въглища на 25 градуса. Всяка страна на острието се обработва отделно, което изисква известно умение.

бар

Често барове за заточване се наричат ​​лодки. Те се използват не само за регулиране на рязането на кухненските ножове, но и на плитките и други елементи. Такива барове се продават с различна степен на зрелост, но за домашна употреба това няма значение. Има определен алгоритъм, който трябва да се използва при обслужване на работната режеща част. За професионален подход ще ви трябват няколко бара с различна степен на зрелост. Те трябва да бъдат предварително подготвени. Специално масло се доставя с качествени шлайфъри, които трябва да се нанасят преди началото на процеса.

Желателно е лентата, която ще бъде използвана за заточване, да бъде неподвижно закрепена върху масата, след което няма да има проблеми при спазването на стъпка по стъпка ръководство за това как да се заточи ножа. Изберете ъгъла на заточване, който е най-подходящ за конкретен продукт. По време на смилането е необходимо ножът да се държи на наклон, който ще бъде равен на половината от избрания ъгъл. За лекота на задържане на ъгъла има специални устройства. По време на процеса не поставяйте прекалено голям натиск върху острието, защото това няма да ускори процеса, но може да има обратен ефект. Ръчните движения трябва да бъдат гладки със същото налягане на всяка стъпка.

Необходимо е да премествате продукта от себе си, а острата страна да не се държи в посока на тялото. Дръжте ножа, необходим перпендикулярно на шината. В този случай, когато става дума за закръглената част, устройството трябва да бъде леко изместено, както е показано на илюстрацията по-горе. Важно е повърхността на острието да бъде постоянно върху камъка и да не се счупи от него. Това може да доведе до това, че заточването ще трябва да започне отново. За да се постигне това, ще бъде разрешен правилният избор на дължината на камъка. Тя трябва да бъде по-голяма от размера на острието, за предпочитане два пъти повече. Процесът трябва да се извърши, докато не се види малко обръщане на ръба. Това огъване трябва да бъде еднакво по цялата повърхност. Когато целта е постигната, можете да завъртите ножа и да продължите да го обработвате от другата страна.

Когато двете страни на ножа се обработват, сменете камъка и повторете процедурата. Но в този случай, преместете острието само от себе си. Направете това, докато се използва последната лента с най-добра абразивност. Крайният резултат може да се види от огледалната повърхност на острието. Струва си да си спомним, че при всяка смяна на камък ъгълът трябва да се наблюдава и налягането да се намали. Това ще удължи живота на камъка. В допълнение, ножът може да бъде полиран с помощта на пасти и специални съединения.

Машинен инструмент

Заточването на специален електрически уред, което се използва в ежедневието, не е особено трудно. В този случай камъните се намират под желания ъгъл и е достатъчно просто да премине ножа през специален слот. Работата с професионална машина изисква специално умение. Това се дължи на факта, че се изисква да издържи не само ъгъла на наклона на ножа, но и силата на затягане. Трябва да е същото. Също така е важно да усетите нивото на загряване на ножа. Тя трябва да бъде една и съща по целия периметър на продукта. Ако ножът е претоварен, това ще доведе до увреждане на конструкцията. Професионалните модели са оборудвани с камъни с различна степен на зрелост, които изискват овлажняване с вода или масло. Не е толкова трудно да се събере мелница за ножове. Процесът е описан във видеоклипа по-долу.

Избор на ъгъла на заточване

За качествено заточване е необходимо да изберете правилния ъгъл, който се определя от няколко фактора. Той се влияе от материала, от който се произвежда ножът, както и от къде ще се използва продуктът в бъдеще. Ако е необходимо да се постигне острота на скалпел или острие на опасна бръснач, тогава е необходимо да изберете наклон от 10 градуса. Що се отнася до обичайния нож, който се използва в кухнята, то за него е необходимо да изберете наклон от 20 градуса. Този ъгъл е универсален. За месо и риба изисква доста остър инструмент, така че за него идеалният ъгъл ще бъде 15 градуса. Ловните ножове изискват заостряне с наклон от 25 градуса.

За да получите необходимия ъгъл, можете да извършите проста операция. Ако квадратният лист е огънат наполовина, диагоналната линия ще бъде под ъгъл 45 градуса. При последващо огъване ъгълът на линията ще бъде намален наполовина.

Заточване на керамични остриета

За керамично острие също се изисква устройство за заточване на ножа. Това противоречи на факта, че някой твърди, че никога не са скучни. Не толкова отдавна тези адаптации станаха широко достъпни и се влюбиха в стюардесите. Животът на такъв продукт е най-малко една година, след което се изисква поддържането му. Процесът на поддръжка на ножчетата следва пример за това как е описано по-горе за ръчния метод. Но заслужава да се разбере, че за даден керамичен продукт се изисква по-малко налягане, както и по-голяма зърненост на камъните. Ако има желание да се учи, тогава е по-добре да използвате стар нож, тъй като един грешен ход ще го направи негоден за употреба.

резюме

Както можете да видите, процесът на поддръжка на острието е доста сложен и изисква известно умение. Но всичко може да се научи, като следвате описаните стъпки. Можете да започнете с ненужни остриета, които отдавна са били в килера. Нека те станат тренировъчна база. Когато работите с машина за заточване, е важно да използвате различни протектори и никога да не сте в равнината на въртене на диска, тъй като, когато не успее, може да се причинят сериозни наранявания.