Домашни барбекюта от характеристиките на готвене shish kebabs структури

Пикник или уикенд на къщата без шистов кебап губят вкуса си. Или без барбекю, но барбекю в този случай е по-удобно, защото е почти не е нужно да се търси, знам Да обръща шишчета поръсени Ohnište ако жарава пламват. И мариновайте месо предварително, у дома.

За приготвяне на ястия барбекю, се нуждаят от постоянен надзор. Пикник с барбекю не е просто пикник, а специално събитие, пикник барбекю. Изящно, но обезпокоително. Един обикновен шиш кебап може да бъде не по-малко вкусен, ако само месото е правилно подбрано и мариновано. И грилът, който също беше съвсем прост, беше изпълнен според всички правила.

Изграждане или носене?

Първото нещо, което трябва да се реши, ако се реши да придобие свои собствени барбекю, а не да се разпространява на оградата от отпадъчни материали или да си купи едно време - да се изгради решетка, направена от тухли или да го направите от друг материал. Което, между другото, не трябва да бъде метал. Много просто фрези под навес, например, може да се формова от кирпич върху глина от най-близката дерета.

Но ние ще разгледаме изграждането на приличен вид, който може да бъде построен със собствени ръце. Тухленият фурнир, разбира се, е подходящ само за вили или крайградски жилища. Най-простият му вариант (който ще бъде разгледан) може да бъде изложен самостоятелно, без изобщо да бъде стовар.

По-леки от метал се правят по-често транспортируеми. Между другото, името "мобилен броня" е неправилно. По принцип мобилното устройство е такова, което можете да използвате в движение. Един джоб или фурнир, който ще се пече, ще се разпада, докато собственикът не събере гъби или краставици, докато никой не дойде.

Извършването на метална печка също не е трудно. Много просто и удобно проектиране ще бъде разгледано допълнително. Според сложността, сложността и цената на обикновените тухли и доброто желязо са почти еквивалентни. Затова нека първо се занимаем с два въпроса: къде ще се получи по-добрият кебап шиш и кой ще бъде по-подходящ за беседката. В края на краищата, без уютно беседка и даване не дава.

За вкуса - разликата не се вижда. Авторът на статията, който е пресякъл шашлика за живота си в пространството от Кавказ и Централна Азия до Арктика и от Гаужа до бреговете на Индигирка, поне не е забелязал. Това се обяснява с особеностите на самия метод за готвене на шиш кебап, от който по-долу.

Що се отнася до беседката, е необходимо мобилно или стационарно барбекю, разбира се, метал или камък. Тухла в отворен всички ветрове в извън сезона в извън сезона издърпва влага, и отнема много време, за да го нагрява, докато тя започва да "shashly" правилно. На пътя за ускоряващата се protopka по-голямата част от времето просто не е достатъчно време, да не говорим за факта, че горивото не лежи под краката ви.

Градина с барбекю

За сравнение, запомнете: отоплителната пещ се загрява по-добре и консумира по-малко гориво, ако се нагрява редовно. А vystuditsya и да направи невъзможно зимата в неотопляемо помещение neobitemom - за дълго време и след това да се пуши, и "изяжда" невъздържано, докато "otdyshites" и няма да бъде включен в режима на работа. А тухла манган в страната, и дори ако на открито? Той, както казват, няма време да диша, тъй като отново ще бъде хвърлен към милостта на лошото време. Все пак ще говорим повече за спецификата на построяването на уреди за готвене, произведени от дача, от тухли.

Chatting brazier е по-добре да не се поставя в самия салон, но до него, под отделен touch-up navesikom. Защо - ще стане ясно от следното. Правилно оборудваната лятна градина с барбекю е показана на снимката.

Как да подготвим шиш кебап

Пожарът, както е известно, е враг на шиш кебап. Шиш кебап не се пържи и не се пече, както често се пише неправилно. Физикохимията на "узряването" на шиш кебап върху скарата е съвсем различна. Този процес се влияе от следните фактори:

1. Интензивно "условно твърдо" инфрачервено (термично) излъчване от въглища, чиято цветна температура съответства на 870-1100 К, което е приблизително 600-800 градуса по Целзий;
2. "Условно мека" инфрачервена лъчичка със среден интензитет от горещите стени на барбекюто, загрята в диапазона от 400 до 200 градуса, като се брои от въглищата до горния ръб;
3. Потокът от горещ (250-300 градуса), обеднен от кислород въздух, идващ от въглищата нагоре;
4. Интензивно изпаряване на влагата от горната, открита повърхност на шиш кебап.

Ролята на всеки от факторите е, че: "условно-твърда" IR нагрява месото и допълнителен слой от храна (лук, чушка) в маса, за започване на процеса на протеин денатуриране. "Условно меко" IR основно дава червена кора. Горещият въздух, който преминава през въглищата и им дава кислород, поддържа температурата на парчетата, предотвратявайки потушаването на реакциите на денатуриране, което води до образуване на канцерогени. В допълнение към образуването на вредни продукти в месото, той гарантира както изпаряване на влагата, така и киселинна среда в натоварено месо.

Забележка: като си спомняте за "натъртване" или "цианоза", денатуриран алкохол - не очаквайте, че правилно подготвеният шиш кебап "ще даде на плешивото" без "алкохол". Денатурирането в превода е лишаване от нещо от истинската му природа. В случая на месо, разпадането на дълги, сложни протеинови топки, заплетени в сложни заплитания, в къси фрагменти от няколко аминокиселинни остатъци, лесно асимилирани от тялото. Ако заплитането вече е разчленено, но все още не е разбито на парчета (лошо печено / варено / печено месо), такъв продукт е опасен за здравето. И "неговият скъп" е денатуриран до "натъртване", добавяйки към хидролитичния етилов алкохол еметичен камък и анилиново багрило.

От горепосоченото, всъщност, за шиш кебап, от съществено значение е следното:

• Оптималният размер и форма на парчетата - кубчета от кутията за кибрита (по план) до половината от цигарената опаковка.
• Марината - само в оцет с лук и магданоз- за едно изключение само по-долу.
• Сладка пипер в шиш кебап, който разпознава кой не е, но са необходими слоеве от сочен лук.

Сега нека обясним. Твърде малки парчета ще изсъхнат бързо, а денатурирането ще спре в средата - изисква строго определено количество влага. Твърде големи "kusmans", първо, ще бъдат напоени с вода: след денатурирането ще започнат и други реакции, включващи вода, което също ще доведе до вредни продукти. На второ място, IR от въглища и горещ въздух са топли достатъчно бързо цялото парче скара денатуриране стегна вътре, а на върха ще изгори в същото време, в резултат на образуване на същите канцерогенни вещества. Шишките кебапчета и подобни ястия от големи парчета месо трябва да се приготвят върху специална конструкция, която ще се споменава.

За успешното денатуриране е необходима успешна подкисляване (не забравяйте, че стомашния сок също е кисел), но само оцетната киселина не е достатъчна. За да се осъществи денатурирането без "вредност", е необходим допълнителен набор от органични киселини, което е точно в лук с магданоз и никъде другаде. "Petrushechnye" киселини са доста топлоустойчиви, но "лук" започва да се разпада вече на 70-80 градуса. Отопляем лук "количка" интензивно да ги даде на месо.

В майонеза и в други леко кисела среда можете да изберете само най-сочното, нежно, вече кисело от самото си естество. На практика това са карбонатите (гръбначните мускули) и бъбречната част на правилното, домашно приготвено, угоено свинче или незряло агне, което се съдържа в свободната паша. Всяко друго месо е мариновано в оцет с лук и магданоз.

Оцет за марината трябва да вземе алкохол или вино. Ябълковият оцет се използва многократно, но има излишък от ябълчна киселина, която е враг на шиш кебап, не по-лошо от огъня.

Какво е важно за барбекюто

Също така, от гореизложеното, има определени изисквания, които трябва да съответстват на правилния фурнир. Първо, груба, но широко разпространена грешка е да се направи въздушен отвор в стените му. Важното в случая е не само това, което е повреден съгласно въглища, докато не се утаи равномерно и надлъжните легла, поради което краищата се нагряват шишчета лоши и получените "незавършени", или алтернативно средата преекспонирани.

Още повече вреда е фактът, че въздухът, който е преминал през въглищата от страните, няма време да отдели целия кислород на тлеещата маса, особено в края на готвенето, когато горните отвори са частично отворени. А при наличието на кислород реакциите на денатурация рязко се превръщат в енергично полезно, но много вредно за страната на храната.

Отворите за печене на фурната трябва да бъдат направени само на дъното. Диаметърът е 10-15 мм, стъпката е два пъти по-голяма. Подреждането на редове е шах. Стъпката между редовете е като в ред. Ако има твърда метална мрежа (не rabitsa!) От пръчка или тел с диаметър най-малко 4 мм, трябва да бъде направена от дъното на фреза. Благодарение на свободния приток на въздух към въглищата, шистовият кебап бързо ще узрее, ще бъде по-вкусен и по-полезен.

Забележка: Podduvalnye отвори отстрани са желани за барбекю, където физикохимията на готвенето е много различна. При комбинирано барбекю на барбекю, първо, осигурете на шишките в дългите стени да легнат, както ще обясним по-късно. Монтажът на решетката няма да попречи на това. На второ място, когато се използва като фреза, страничните отвори трябва да бъдат покрити с нещо незапалимо и въздушният ток трябва да минава през дъното. Най-добрият вариант е подменяемото дъно. За барбекю барел, барбекю е глух.

Желязото върху огъня трябва да вземе най-малко 2 мм дебелина, а по-добре - 4-6 мм. И тогава не само, а не толкова в дълголетието. Стените на барбекюто трябва да отразяват IR кладенеца, а тънкото желязо е прозрачно. Освен това е лесно да се играе, поради това, че слоят от сажди не може да достигне желаната дебелина.

Какво прави сажди? Читателят може да попита. Ако сте сравнително опитен фотограф, опитайте се да направите снимка на пушената повърхност, охладена до външната температура, на инфрачервен филм или чрез инфрачервен филтър, ако камерата е цифрово огледало. Евтин "сапун" и телефон смартфон-таблетка матрица IR не е необходимо.

Така че, дебелата черна матова пушена повърхност в инфрачервените лъчи изглежда светло сиво в тънък слой и дори почти бял, като неглазиран фаянс. Той е в дебел слой и ако саждите са фино разпръснати от висококачествено гориво. И ролята на ИЧ от стените на бразилците при съзряването на шиш кебап вече се споменава.

Забележка: извън ламарината могат да бъдат боядисани с топлоустойчиви бои или минерални лакове, както ще бъде обсъдено. Но вътре - не боядисвайте, нека пушите. Може би пръстите никога няма да се замърсят, но ще бъдат вкусни и полезни.

Най-накрая, размерът на фрезата е желателно да издържа на следното: широчина - 220-250 mm, малко по-голяма от дължината на част от 6-8 парчета, размерите на които са посочени по-горе, с лукови пластове. Дължината на фурната е 80-120 мм за сервиране. Стъблата се шушукат един до друг - груба грешка на начинаещи или небрежни кебави. Без свободен въздушен ток между частите на шистови кебап шиш кебап няма да бъде.

На дълбочината на огъня трябва да се каже специално. Оптималното разстояние от месото до правилно изгаряните въглища е 30-70 мм, в зависимост от типа гориво. Като се започне от това, често се препоръчва да се направи дълбочина на оградата от 120-150 мм. Това е вярно, ако готвите шиш кебап изключително на дървени въглища, който държи силна топлина за дълго време, слабо се урежда и нищо не остава за готвене.

Въпреки това, е по-добре да направите ограда по-дълбок, 180-200 мм, а в неговите дълги стени - вертикални прорези за шишове. Височината на окачването, в зависимост от това колко силно се "запържва" въглищата, лесно се регулира чрез плътно вмъкване на резени от пръчки в слота. Те могат да се сменят по-кратко, когато тлеещият материал се утаи. При дълбочината на барбекюто от 180 мм от този дизайн е възможно да се приготви доста приличен шиш кебап дори на дърва за огрев от ракита.

За качулките и комините

Има ли смисъл да се изгради фурнир с качулка, тъй като тя изисква енергия? Не става дума за електричество. И фактът, че степента на топлина, която въглищата дават, най-добре се преценява от мътността върху кебапа.

Тайната е, че нажежаемата и от нея невидими димни газове трябва да се сгъстяват в дима, на около 3-7 см над шибърския кебап. Кондензацията в този случай не е просто кондензация, а резултат от определени химични реакции. Димът на шиш кебап, между другото, не е вредно и може успешно да се използва за пушене, но Смесената камера е отделна тема.

Ако димът веднага изчезне и не се вижда от окото, шистовият кебап се прегрява. Ще бъде по-бързо. Ако димът се изсипва през шишките - шистовият кебап е студен, той ще бъде готов за дълго време. Във всеки случай, вкусът и ползата няма да бъдат същите.
Въпреки това, ако бронзовият панел е най-малко до беседката, тогава димът, разпространен свободно около района, ще го преодолее рано или късно. Тя трябва да бъде събрана и прибрана, особено ако фурнирът е на закрито. следователно Барбекюто с комин е пещ под димоотвод с комин. От дъното на капачката до върха на комина трябва да бъде най-малко 0.8 m, а капачката стърчи извън контура на мангала, в плана, на 0.3-0.5 м, както и отстрани.

Димът от пръскачката първо трябва да се изкачи нагоре по клуба, както е в свободното пространство, и едва след това, след като почувствате дръпването, излитайте в тръбата. Направете това, като регулирате височината на капачката за закачалка.

Но това може да бъде направено само в метални фрези. Ако печката е комбинирана с тухла камина или фурна (виж по-долу), тогава техният канал за дим трябва да бъде прост, без димни зъби и димни димни тръби. Съответно, високата ефективност не чакайте и такова устройство ще има по-декоративна стойност.

Защо без пушек, може ли читателят да попита? Тъй като след това регулирането, необходимо за правилната подготовка на шиш кебап, се регулира, частично плъзгайки изгледа. И с един сложен комин, или поне един дим зъб, а след това не много преди изгарянето.

Ние се грижим за бреза

Така че, направете фреза. Първо, нека разгледаме металните продукти, които са по-прости и по-евтини. И тогава се придвижваме към солидните, престижни дизайни, но много по-сложни и скъпи.

желязо

Най-простият сгъваем фурнир, чиито детайли са показани на фиг., Обслужва автора повече от 25 години, въпреки че стените са направени от 1,5 мм покривно желязо. В долната част на три пъти се промени, след това на листа дупка, а след това издълбани от мрежата. Приятели се повтаря няколко пъти с малки промени, не се оплакват.

Подробности за сгъваемото барбекю

Устройството е елементарно. Рафтовете (среден пост В ориз, в секция) са направени от 40 мм или повече ъгли или тръби. Височина - талията на капитана. В горните краища на стълбовете са направени два надлъжни процепа, разположени един спрямо друг на 90 градуса. Дължината на процепите е H, ширината на метала на оградата е плюс 1 mm на Фиг.

Фланците на страничните стени (отляво на фигурата) са огънати навътре под прав ъгъл. При монтажа стените просто се вкарват в процепите на стелажите, а след това дъното се поставя свободно в долния ръб, отдясно на фиг. Това е така, както би било всичко. Не, не всички.

Събраният сам по себе си манган не се разпада, а е доста хумористичен и просто стои на земята. Като се има предвид, че в прилична компания на шиш кебап без libations не се случи, това може да доведе до бедствие.

Изходът е също елементарен. Краката долу са нарязани наклонени, ако са от ъгъла и ако тръбните са наклонени по точката. След сглобяването на фрезата краката се избутват или забиват в земята, докато структурата не престане да се разклаща. С чукчето не е нужно да удряте, металните пукнатини. Сега това е всичко.

При стационарно барбекю от този тип стени е по-добре да заварявате стълбовете с пръчки. Дъното не трябва да се заварява, за да се улесни смяната и почистването му. Разбира се, при стационарно барбекю, за което е важна дълготрайността, а не тегло и удобство при транспортирането, металът по стените трябва да бъде разрешен от 4 мм. Дъното може да е по-тънко или от мрежата.

Видео: технология за производство на метал от метал

Моля, обърнете внимание! В това видео се правят дупки по погрешната "традиция" в стените.

От цилиндър и цев

Много популярно строителство - барбекю от газовия цилиндър. Шишките кебави в тях обаче по някаква причина не са много добри. При внимателно проучване на проблема (това не е шега, а не метафора), следното е било разкрито:

• Въглища поради закръгленост дъното, средата бързо се утаяват и ръбовете не горят през да zoly- заоблено дъно, за разлика от плоски, не осигуряват равномерно въздух навлиза Ohnište.
• Заоблени, отново, стените не отразяват инфрачервения сигнал не върху кебап, а обратно към въглищата, което засилва ненужния ефект.

Решението беше установено, че е съвсем проста. Схемата на подобрената балонна машина е показана на фиг. отдясно. Същността на подобренията:

По-здраво от контейнер с канал в секция

1. Изграден е надлъжен въздушен тръбопровод от 80-милиметров ъгъл, в чиито рафтове са пробити отвори с диаметър 20-30 мм на стъпки от 40-50 мм. Ъгълът е заварен в балона, като и двата края на канала са отворени отвън.
2. Ballon детайл трябва да се реже от половината от диаметъра на не като барбекю и една четвърт или една трета до горния отвор се счита за необходимо за ширината на барбекюто - 220-250 мм.
3. Височината на окачването на шишките над въглените се увеличава до 100-120 mm.

В такова бъчвово въже въглища се утаяват равномерно, а шистовият кебап отива навсякъде. Липсата на "мека" IR, очевидно, се компенсира от по-плътен поток горещ въздух, дължащ се на повторното загряване на въглищата на техните инфрачервени лъчи. "Софт" IR и горещ въздух за шиш кебап правят приблизително същото нещо. Но шишките трябва да се поставят по-високо, както се казва. Въглища в подобрена балсам, очевидно в очите, по-горещо. Точно същото решение може да се приложи при барбекю грил, въпреки че цевта е по-подходяща за барбекю.

Видео: Барбекю от газовия цилиндър (! Без въздуховод)

С гърло

Металният лазер с гърло се забелязва за пръв път от автора в Централна Азия в края на 70-те, а след това в Кавказ в началото на 80-те години. В първия случай на това се приготвяше кебап, а във втория случай кебапите бяха приготвени в карки. Развитието на това е някакъв вид традиционен дизайн или плод на творчеството на местните занаятчии от онова време, не беше възможно да се разбере. Принципът на нейното конструиране е ясен от фиг.

Изрязване на гърлото с гърлото

За да разберем същността на идеята, е необходимо да се занимаваме с чиниите, за които са предназначени тези устройства. Кебаб - по принцип е един и същ шиш кебап, само от 2-3 големи, с половин юмрук или с юмрук парчета месо. Между другото, една популярна lyulya-kebab - нанизани на шиш и готвени на обикновени котлети бреза от много гъста мляно месо. Месото за пълнене на lyulya-kebab по никакъв начин не минава през месомелачка. Той е фино нарязан фино в плосък дървен съд. Но повече за кебапите и други деликатеси от турски-перуски кухня - темата е съвсем различна. Точно като оборудването за тяхното създаване.

Шиш Кара - това е голям един с малка плоча или парче предимно телешко чинийка с плосък (3-4 см), притиснат странично интегрални вагони много големи луковици, които, от своя страна, половини са прикрепени правилно напоена бъбрек , Най-изтънченият се счита за шиш кебап, където месото и бъбреците са от едно и също теле.

Както можете да видите, и в двата случая се приготвят големи парчета на скара. Следователно ролята на гърлото е ясна, в която се поставя шишчето. Това всъщност е поток от вятърна камера. Гориво в мангала с гърлото му лежеше много, до средата на стесняване между Ohnište и гърлото, както и голяма част от нея се губи: ястието трябва да е готов, но от въглища не е като че ли по-горните странични отвори.

сгъване

Сгъваеми барбекю е удобно за туристи и други аматьори, за да излезе, а не да излизат в провинцията. Най-важното в дизайна му е минималното тегло, така че те са изработени от тънка топлоустойчива неръждаема стомана.

Има всички основания да вярваме, че за пръв път леки сгъваеми фрези са били наети от работници от съветските заводски заводи, произвеждащи реактивни двигатели. Подходящи са материалите, които са достатъчни, и за да се измъкне нещо от предприятието, особено от военните, гражданите на Съветския съюз се смятаха за чест.

Ние трябва незабавно да кажем, че производството на такъв фурнир изисква не само специални материали, но и точна информация за неговите свойства и солидни умения за работа с него. Например, върху пантите на стените (вижте по-долу), конвенционалните пантите и пантите на вратите няма да изчезнат, много скоро ще станат неизползваеми. Т.е., трябва да направите самите панти. "Базар" крепежни елементи от обикновена структурна стомана, също не е добре, трябва да търсите и закупите специален. Ето защо, добрите сгъваеми мангали на промишленото производство са доста скъпи.

Чертежи на сгъваем фреза

Но няма нужда да поръчате такъв "неръждаема стомана" и така перфектно отразява IR. И се почиства лесно, което е важно в кампанията - можете да я носите в раница, без да се страхувате, че нещо ще се замърси там. Отново, благодарение на практичната "specularity" на специалната стомана чрез IR, печката от нея изисква много малко гориво и веднага е готова за работа.

Чертежи на дипломатите от този вид са показани на фиг. отдясно. Устройството е напълно разбираемо:

• Краката (4) са сгънати под капака на палетата (1).
• Кръстовият елемент (3) поддържа цялата структура сглобена.
• Ако го махнете и я сложите настрани в палета, късите страни 2 се сгъват в пантите.
• Също така са сгънати на шарнирните дълги страни, заключването се застопорява на място - готово за носене.

кръг

Обикновените барбекюта, очевидно, водят своите прадеди от традиционния примитивен начин на готвене на шиш кебап. Именно: пръчките с парчета месо, нанизани върху тях, бяха забити в земята с палатка, наклонена навътре, около огъня. И всеки ревниво наблюдаваше, че вечно гладните и агресивни събратя на племена не взеха своя дял.

От една страна, не е много удобно: да се обърнеш към топлината от другата страна, трябва да издърпаш щифта с месо от земята и отново да го залепиш. От друга страна, пренареждайки го, можете бързо да приготвите добър кебап, без да го излагате на пряко действие на пламъка и без да чакате, докато огънят не изгори на въглищата.

Днес кръг барбекюта в хода на интимните компании, където всеки знае как да готви шиш кебап. И той не знае само как, а по свой вкус. Вече не сме готови да се убием един друг заради храна, така че кебапът на кръглата барбекю се приготвя според всички правила: над тлеещите въглища.

Устройството на кръглия фурнир

За тази цел трябваше да се подобри кръглата бреза: в средата на камината имаше колона с плоска (или с канали под краищата на шишките) шапка-гъба, виж Фиг. Ненадеждно, но не и лошо желязно кръгли барбекю се получава от изтичане на заваряване.

Колоната е изработена от 6-12 мм резбова пръчка, на "железни" базари, толкова много, колкото искате. Опитвайки се да го залеете до дъното, в което металът остава тънък слой, няма смисъл. Стойката на гъбичките се закрепва през проходния отвор с две гайки и с шайби възможно най-широки. Шапката на гъбичките е една и съща, както и между ядките.

Почитателите готически и друидизъм могат да всички необработени камъни грил разтвор мастни глина, оставяйки каналите между долните камъни за приток на въздух. Колона с шапка, ако тя не е от една част, разпространение на варовик, но на клей-циментова замазка с висока якост и адхезия: лигиране или в редове или спорове между не и променлив топлинно натоварване не е малък. Резултатът е много оригинално барбекю, наподобяващ езически олтар.

Кръгли печене имат една характеристика: шистовите кебапчета се приготвят от различни видове месо. Това, което е по-трудно, е последно, най-близо до точката на шишчето. Причината е ясна: там има повече печено месо.

За покривите на барбекютата

Сега в модните метални перила с покрив. Всяка мода винаги е както целесъобразна, така и безсмислена в същото време. И мангалите с покрива, тази забележка се отнася до пълното.

Капки вода от пръскани внезапно дъжд - не по-малко враг на шиш кебап, отколкото огън. Нека си спомним: правилното денатуриране на протеина изисква точно дозиране на съдържанието на влага в месото и след това - дъжд. Следователно, покривът над барбекюто трябва да предпазва от дъжд, преди всичко шиш кебап, а готвачът в екстремни случаи може да хвърли пластмасова нос.

Надясно (вляво) и грешни мангали с покрив

Вижте фиг. Отляво има правилно подреден барбекю. Тя е красива, удобна (мястото под стрехите се използва под рафтовете) и осигурява свободен изход от дим. Големите надвеси на покрива надеждно предпазват от утаяване. И във факта, че вдясно - покривът не е ясно за това, което с изключение на това, че продажната цена да вятър.

Да рисуваш?

Метален фурнир, разбира се, по-добра боя - в края на краищата има ръжда. Обикновено се препоръчва използването на топлоустойчиви бои за шумозаглушители на автомобили, силиконови или алуминиеви прахове. Но те са скъпи и изискват внимателна подготовка на повърхността при индустриални условия. Постоянството не е толкова високо: кой видя "глушак", който остана сребрист след година на експлоатация?

Има и специални бои за барбекюта и барбекюта на базата на силикон. Но те са още по-скъпи и трябва да изсушите (или по-точно да печете) боядисания продукт в специална камера с висока температура, която не можете да изградите у дома си.

Вземаме обаче предвид, че вътре, където има огън и въглища, не е нужно да боядисвате въжето: единствено най-добрият шистов кебап ще пусне пушек. А външните стени над 400 градуса не се загряват, в противен случай гребло се прави неправилно. И черно за барбекю е достатъчно: не поход, а блясъка петна са напълно на място.

В този случай се оказва много евтин и практичен вариант: старият кузбаслак или неговите аналози - битуминозни минерални лакове, в 3-4 слоя. Всеки следващ - след пълно изсъхване на предишния.

Този метод на рисуване има недостатъци. Първата - мирише смътно и парите са токсични. Вторият - изсъхва. Ето защо, трябва да рисувате само през лятото под един балдахин, а целият процес на рисуване ще продължи един месец и половина. Третият - изсъхналият лак придобива сила за дълго време, а за пръв път с бронзов материал е необходимо да се третира предпазливо. И накрая, с първия или втория протопак все още ще има миризма, така че те ще трябва да бъдат свободни на открито.

Но тогава, когато лакътът е напълно битуминозен и печен, той ще продължи десетилетия. И за да повредите вече каменната облицовка, това ще бъде възможно, освен ако не бъде сниман куршум от огнестрелни оръжия.

тухла

И сега нека да преминем към бразилците, за които не се произвежда, а строителството, което се изисква. изработени от тухли. Нека просто кажем, че бронята и само бронята от тухли нямат предимства пред просто, без художествено коване и други скъпи бижута, нямат метал, но са много по-скъпи и по-трудни за изпълнение. Ето защо тухлените мангали изпълняват или с декоративно-естетически престижни цели, или в комбинация с тях други уреди за отопление и готвене.

фундамент

За да построите камък или камък, трябва да подготвите за него солидна основа - основата. В допълнение към традиционното или в близост до грил барбекю, основата се нуждае от подсилване, плоча или лента. Разлят, разбира се, от бетон, а не от чугун, епоксидна или акрилна. Отпечатъкът на основата е около 10 см.

Изграждането на такива основи е отделна тема. Тук даваме само препоръка: проникването на основата в почвата - 1,5 см на 1 ред зидани тухли плоски. Плюс това, като издатината над повърхността на около 5 см. Това означава, че ако под плочата на височина до кръста отива дебелина на плочата на 12-15 см, с височина камина комина в редове 37 е необходимо да има дълбочина основа на половин метър.

Решението

Включени са всякакви тухлени отоплителни инсталации глинесто-пясъчен разтвор. Не е топлоустойчив цимент, гипс и все още не водоустойчивост. За най-простият барбекю барбекю ще интроспекция дере глина и пясък от едно и също място, но за да се определят комбинация и / или декоративни грил, трябва да си купите глинената изграждането на средно съдържание на мазнини и речен пясък, пресят, измити и калциниран.

Решението за зидария изисква 1 част глина и 3-4 части пясък. Разбъркайте го във водата до плътността на заквасена сметана и след това проверете за грес (залепване): потопете в мистрия (мистрия) и извадете. Разтворът на нормално съдържание на мазнини трябва да остане върху инструмента с равномерен слой с дебелина 2-3 mm.

Ако разтворът остава дебел слой или буци - е твърде мазен, трябва да добавите пясък и малко вода, към желаната плътност. Ако, източване, оставя пропуски - решението е тънка, трябва да добавите глина, за предпочитане повече мазнини. Няма какво да бързаме: решението във ваната изсъхва седмици, не е цимент.

зидария

Шевни зидове - дебелина 3-4 мм, в противен случай сградата ще изсъхне в продължение на месеци и ще се окаже крехка. Пещта (част от пещта, директно изложена на огъня) в пещи, с барбекю или без нея, разстила шлака (огнеупорна) тухла. Стените между обикновените и шаловите тухли, както и между всякакви тухлени и метални фитинги се разширяват, от 6 до 13 мм, това е максималната широчина на шевовете на глинената зидария. Причината е разликата в температурните коефициенти на разширяване на материалите.

Камините, котлоните и отделните тухли могат да бъдат изработени от обикновена червена керамична тухла. На тухла хоросан добре отидете тухла кухи с проходни дупки, тя е изложена, така че движенията в тухла са свободни и вертикални, това ще бъде решетка. Но изгаряната тухла-желязна руда (с тъмно ядро) не прилича по никакъв начин.

При преминаване на камини

Напоследък това явление е забелязано: домашно приготвено на открито камина - барбекю. Усещане в него, честно, не. Разбира се, че е хубаво да седи в огъня пред камината при лошо време. Но само ако вие не вахте дъжд, не заспивайте и не омаловажавайте студения вятър. А летните нощни събирания са много по-романтични точно до огъня. Извън помещението на огъня не му се струваше нищо.

Ако абсолютно искате камина в ландшафтен дизайн, ще бъде по-лесно да си купите готови градинска печка-барбекю. Можете да готвите шиш кебап в него, и можете да направите огън с пламък - тук е камина за вас. Процесите на ускоряване не изискват, за да се използва пълноценно веднага след монтажа.

Декоративната градинска печка е едва ли по-скъпа от материалите за тухлена камина. Фондацията не е необходима, а се сглобява на място за 20 минути. Ако е необходимо - за кратко разглобяване и пренареждане, или дори прехвърляне изцяло: без две усилия се повишават от две, едната от които е жена. И през есента е възможно да се разглобява и да се прехвърля в помещенията до пролетта.

дизайн

по-лесно

Една обикновена манжит с комин може да бъде построена от любовник, който най-малко веднъж е поставил една плоска стена. Схемата за полагане е показана на фиг. по-долу. Тухла навсякъде е обикновен, а не чамот. Същият фурнир може да се използва и като барбекю. За начинаещи този дизайн е добър, тъй като палатката за пушене, правилно разположена и преминаваща със стеснение в комина и всъщност цялата камина, е изработена от твърди тухли. Няма половинки, три четвърти и основа в съединителя. Кой е най-малкото, когото да сложи, знае колко палачинки тук очакваха неопитен магьосник.

Редът на просто тухла барбекю

камини

На фиг. - Пожароустойчиви камини с барбекю. Ляво - обичайното право-дясно - ъглово. За да се поставят такива трябва вече доста опит печка, така че от подробни обяснения се въздържат. Може би е време той да ни научи, а не обратното.

Печки с камина с барбекю

Фурна-грил

И тук на фиг. - вече акварели: фурна за въглища на модела на малките руски, но сгънат Холандски път, без да се свързват шевовете в редиците. Изграждането му също изисква значителен опит, така че ще се ограничим само до една забележка. Дизайнът е доста сложен, масивен и суров, когато зидарията на холандски не изглежда особено солидна. Следователно, за пускане в експлоатация, вероятно ще се наложи поне 5 канала за овърклок след изсъхването на разтвора. И в извън сезона, есента или пролетта. Първото полагане на гориво - не повече от една четвърт от нормата, а след това пропорционално нараства до 100 в петата пещ.

Редът на фурната с барбекю

Видео: зидария зидария

Барбекю, електрическа кана?

Възможно ли е да се изгради котел с барбекю? Т.е., огнището с котела се е вкопчило в него, а някъде отстрани и шишът кебап узрява.

Според топлинната техника и режима на пещта, тя не излиза. Кулинарните операции с големи количества течност изискват необосновано високи концентрации на топлина в пещната секция за шистов кебап. Shish kebab също изисква леко отопление. От такава топлинна преса, той незабавно skukozhitsya и се превръща в нещо гадно по външен вид, мирис и вкус, и дори канцерогенно-токсични.

За електрическото задвижване

В мрежата има описания на саморазработени фрези с електрическо задвижване за въртене на шишове. Същите фабрики са в продажба. Вероятно и двамата се раждат под влиянието на информация за английските замъци, където рациторът за глигани или еленови трупове се върти от пещта в комина. Те са някъде в ключалките с дължина повече от 10 м, така че теглото на th-та и силата на въртене са достатъчни дори при примитивната механика.

Но за шибан кебап, електрическото въртене на шишките е безполезно, само фурнир е по-скъп и по-трудно да напусне. Освен това, физикохимията за готвене на шиш кебап е както следва (виж по-горе), че се издига правилно, само ако е обърната към въглищата от едната или другата страна. Ако е по-подробно, най-пълното денатуриране на протеина се случва, ако процесът протича постепенно, сякаш с дрямка.

Видео: версия на фреза с електрическо задвижване

Защо не го направите - каза по-горе!

Без шишчета и въглища

И как да бъде през зимата в един град апартамент, ако изведнъж шиш кебап е искал, и да отиде в ресторант с неохота? Между другото, има начин. Оказва се, обаче, не съвсем какво. Но във всеки случай вкусът веднага ще почувства, че това е един и същ шиш кебап, а не пай или печено.

Разбира се, ще трябва да бъде пушено месо, лук, магданоз. След това - алуминиева тенджера, същото (не емайл!) Домашно мляко оръдия или просто голяма кутия калай. Празен и чист, разбира се.

В съда на 2-3 см от дъното поставете метална мрежа. Разстоянието се поддържа с помощта на огънати ръбове. След това месото е нарязано на дървени спици, порции са половината от обичайното; за 3-4 броя. Местата с месо се вкарват вертикално в решетките или се поставят хоризонтално върху тях. Той може да бъде 2-3 слоя един върху друг, но не трябва да има директен контакт между месото и дъното, за да бъде окото.

И те готвят в конвенционална фурна обикновена домакинска готварска печка, при температура от 250-300 градуса. Времето за готвене е 15-25 минути, в зависимост от месото. Добър показател е ароматът. При изваждане на барбекю - денатурирането е в разгара си. Освободи се малко мирис (тук имаш нужда от обонятелно умение) - почти готов, изключи горелката. След още 3-4 минути - узрели, можете да извадите и да сервирате.

В крайна сметка - и с какво се яде?

По-точно и под това ... използване. Темата за мангалите на пряката връзка няма, но с култура на шиш кебап неразривно свързана и в нея - жизненоважен приоритет.

Водката за шиш кебап е очевидно лош вкус. Шиш кебаб е ястие с деликатен вкус и букет и трябва да се възприема все още недокоснато от вкусови пъпки и обонятелни дупки. Ако наистина искате да донесете празника на галантен сцена, по-добре е "раждането" да погълне само след това, под традиционната руска осолена краставица. Или за хайвер, ако цената не плаши. Тук също е добре, че стомаха, хранена с месо, няма да позволи на склонността да отиде до пълна позор.

И под шиш кебап, както е известно, най-доброто е червено сухо вино, умерено проститутка. Но не всички знаят, че истинското барбекю вино не е скъпо (и в магазините най-често фалшиви) Kindzmarauli или hvanchkara, но евтин и следователно най-вече естествен Saperavi. И много малко хора знаят, че най-прекрасният Saperavi прави "Golitsyn Wines" в Крим.

Гроздето "Saperavi" е много издръжливо, непретенциозно, вкусът и букетът вино от него не са толкова тънки, но практически независими от мястото на растеж. На масата или за нещо друго, с изключение на натискането върху просто трапезно вино, не е добре: плодовете са малки, с голяма касис. Вкусът на прясно - една твърда oskomina: тартаж, вискозен. Но виното "Saperavi" е в хармония с шиш кебап по най-добрия начин.

Ако това е начина, по който започва изгаряне на барбекю празник със силен празник, тогава вие трябва да запасите себе си с коняк. Той дори не пие толкова много, за да се разпръсне, за да довърши глупостта, той е склонен да спи. Не е лошо и отива под шиш кебап класически шотландски. Не е задължително да има реколта от 12-годишна възраст. Също така е целесъобразно да се разпространява "Синият етикет". Но - спаси Бога - Бурбон! Тогава е по-добре просто да се изпразните от ваните с дамите.