Чипове за пушене как да избирате или подготвяте правилно, как да се подготвите за употреба

Чиповете за пушене по много начини определят неговия успех. При подготовката за процеса, от едно споменаване на каква слюнка тече, димните чипове трябва:

• Правилно изберете да пушите и начина на пушене.
• Да се ​​определи дали е възможно и по какъв начин в този конкретен случай да се ароматизира димния дим.
• Компетентно закупени, тъй като в допълнение към пушенето, в продажба има чипове от същия вид дървесина за други цели.
• Ако използвате домашно приготвени чипове, то трябва да бъде правилно приготвено (нарязано).
• Подгответе се за използване на бране на тютюн и подготовката на нещата са различни.
• Запазете за по-късно използване, ако не се очаква веднага.

За елхите чипове за пушене

Alder дървени стърготини се счита за почти универсален, но това убеждение е възникнала, защото чиповете на пушача често се бъркат с чипове - абсорбатор (абсорбатор) фузелово масло в лунна светлина алкохол. Всъщност абсорбиращите и димните чипове се събират и подготвят по различни начини. Както ще видим, елша дим може би не всички хора и особено изискан и изтънчен вкус и аромат пушена елша (както и трепетлика), няма да се постигне.

Забележка: Тъй като става дума за почистване на варя, най-добрият абсорбер на боровинките е черница (черница). Българите с помощта си правят своя ракия.

Основното предимство на елша чипове е неговата наличност и годност за най-често пушените продукти. Чипове на елша-пушени прощават доста груби грешки и дава продуктите мек, леко сладък vkus- трепетлика, а напротив, прави вкуса на пушено месо малко нервен. Но - това и друго в рамките на rasshoego - шедьоври за кулинарни състезания с елша и аспина да не получават.

За пушенето

Пушекът и пушекът не са едно и също нещо. Най-добрите чипове за пушене не трябва да дават много видими дим: в доброто помещение за пушене то или малко, или в окото изобщо не е видимо, виж Фиг. Видим дим - неизгорени частици гориво. Те до известна степен участват в образуването на златна кора, но като цяло не са необходими, макар и не вредни, защото са аморфен въглерод и микрокристали на минерални соли (пепел).

Продуктите на топлинното разграждане на дървесината, пушена от зареждането на пушенето, но те са много различни. Химически агресивните пиролизни газове и киселинни радикали трябва да се изгарят или да се неутрализират вече в дебелината на тлеещите чипове, защото непоправимо разваля пушек. Правилните чипове за пушенето отделят молекули на неутрални или слабо активни органични съединения с дим и дават на пушека уникален вкус и аромат на дима.

Органичните органични вещества обаче също са различни. Тежки вкусови молекули могат да създават зашеметяващ пикантен, но често се образуват в koptimom токсини и канцерогени, така че началната Smokehouse, не се обслужват от обучен персонал и без непрекъснат мониторинг на атмосферата е конструиран така, че тежката фракция се установява, преди да достигне изтеглените продукти. При индустриалните пушачи пушенето се използва за ускоряване на процеса, докато всяка партида се проверява за съответствие със санитарните норми.

Леките фракции от "чист дим" са безвредни и не е необходимо да се спасява любител на пушачи за работно време. Пушените леки фракции могат да постигнат вкус и букет от продукти не само по-ниско от индустриалните пушени продукти, но и по-деликатни и деликатни. Имайки предвид тези условия, трябва да избирате, събирате и готвите чипове за пушене.

Забележка: Между другото, най-добрият начин за генериране на дим за пушене от леки фракции е върху дървесина (или Бог да забрани!) Въглища. То се запалва, чака, когато пламъците изчезнат и въглищата се превърнат в тлееща маса, след което се полага слой от дървени стърготини. Същността на метода е въглеродът е фин редуциращ агент и неутрализира не само пикочовата киселина, но и най-вредната част от тежката органична материя.

Чипове, стърготини или стърготини за пушене?

Димните стърготини са възможни само в помещения за опушване с индиректно загряване на горивото не повече от определена температура и принудително електроизлагане на вредните компоненти на димния дим. За домашните пушачи с генериране на дим чрез самозапалване, дървесните стърготини са неподходящи: поради ниската пропускливост на въздуха те освобождават огромно количество тежки фракции.

Пръчките са по-подходящи за горещо пушене в най-простите пушилни, защото в нерегулируемо огнище той тлее по-бързо от чипа, но не и тънки дърводелец. Това изгаря твърде бързо, освобождавайки много пиролизни газове. Ако въздухът е покрит в димния генератор, тогава чиповете, подобно на дървени стърготини, освобождават много тежки фракции. Безцветните чипове могат лесно да се приготвят ръчно върху машина за съединяване. За да направите това, 4 от ножовете на барабана се отстраняват 2, разположени един срещу друг (за да не ударите баланса). Останалите ще премахнат бръсненето, което е подходящо само за пушене на дебелината.

Оптималното гориво за пушенето е чипс. Чрез регулиране на достъпа до въздуха димният генератор на чиповете може лесно да бъде преконфигуриран за горещо и студено пушене. Ако готвите чиповете, които са оптимални за този вид влажност на пушене (вижте по-долу), пушенето с чипс ще даде най-добрия вкус на продукта.

Забележка: температурата на дима, където се стича от дървесните чипове, се слива в непрекъснат поток, трябва да бъде 220-230 градуса за студено пушене и 280-300 за горещ дим. Тя може да се контролира от многостепенен с възможност за измерване на температурата с пълна термодвойка.

Фракциониране и влажност

Чипове за пушене

За правилното гниене в вкусни и полезни леки фракции Smokehouse са известни да бъдат нарязани матрици от 2x2 до 3x3 cm и дебелина от около чипа. наполовина повече, виж Фиг. отдясно. Такива чипове са подходящи за абсорбцията на билоба, но "купа", кубчета с различни размери, тънки плаки или ролки - кърлежи за пушене - не. Влажността на готовите за употреба чипове е оптимална 50-55 за горещо пушене и 60-65 за студено. За необходимата влага се правят дървесни стърготини в процеса на приготвянето им (вж. По-долу), вкл. и закупени.

съвместимост

Изборът на чипове за пушене се определя главно от вида на димния продукт.

За любител пушена ясно неподходящи чипове от дърво, като катран (всички иглолистни дървета, бреза) или богати на етерични масла (евкалипт, офика, птица череша, зърнастец, лавър, чемшир). Последният, както и хвойна, често се използват в професионален пушен аромат на дим, но това не е опция за любители, защото количеството ароматизираща добавка към горивото се определя от опита за всяко специфично натоварване на продукта.

По принцип, за пушенето на риба, свинска мас и птици е по-добре да се използват плочки от овощни дървета, а за месо и дивеч - от чиста дървесина. Таблицата за съвместимост на димните чипове с продуктите е дадена на фиг. Смята се, че свинското месо е с ниско съдържание на мазнини, при което нарязаната мазнина или вътрешната мазнина заемат не повече от 10-15 квадратни метра. Другото свинско месо вече е мазнина / гърди. Клетки, пълни с розово, означават, че ароматизирането на този чип за пушене на този продукт е нежелателно.

Таблица за съвместимост на продуктите и чипове за пушене

Забележка: заменяйки кайсия с праскова, а черешките не следват, вкусът на крайния продукт ще бъде много по-зле. Peachwood, в допълнение, съдържа циановодородна киселина. В незначителен размер, но дори и в пушеното месо не е необходимо.

Маслото от маслини или трепетлика се използва по-добре за горещо пушене, чийто вкус зависи по-малко от вида дървесни стърготини, отколкото от студения. Също така, когато пушат, не си струва ароматизирани чипове (виж по-долу.): Ароматизиращи или се изпари напразно или се обадете на тежки фракции, така че те ще се забави в продукта.

Дъбовите чипове са най-подходящи за пушене с определена миризма и / или вкус: мечета, месо от птици, които ядат риби. той дава голям брой леки фракции и позволява силна ароматизация. Да се ​​пуши с дъбови чипове, чиято температура е по-висока от тази на другите, е необходима или със специален генератор на дим или с въглен.

Maple чипове в таблицата не са посочени, защото изисква продължителна поддръжка и внимателна подготовка на дървесината, в противен случай продуктите от разграждането на съдържащите се в него захари ще импрегнират канцерогенните вещества през и през тях. Въпреки това, добрите кленови чипове са особено подходящи за пушене търг месо, деликатеси птици, сирене и плодове, защото дава вкус сладък вкус.

Буков чипс е близо до универсалното: може да се пуши в най-простата пушечна камера почти всичко в топъл и студен стил. Буков чипс също е добре ароматизиран, но не и за мазнини и мазнини. Тютюнопушенето от самия бук дава малко вкусен вкус, което е добро за доходоносни продукти, но вторичните продукти от ароматите могат да го преувеличат.

ароматизиране

Не професионалните аромати на димния дим се разделят на пресни и сушени. Първият - прясно нарязани черешови листа, черна или златна касис, дъб (за дивеч с вкус и вкус). Свежите вкусове са много удобни за регулиране на еволюцията на дима в помещението за пушене с просто огнище или при пушене на въглища. Сушени аромати са дафинови листа, сладки черен пипер, семена от анасон, кимион. Също така - сухи "плодове" хвойна-тях, за разлика от дървото, ароматизира дим дим може да бъде без много опит. Всъщност, хлебарите, както всички гимнастици, нямат истински плодове - "плодовете" са конуси в плътна черупка.

Забележка: във всеки случай, не се опитвайте да експериментирате с ароматизацията на дим "плодове" от тис, thuja, кипарис. Всички те съдържат голям брой токсини. Тиквичките могат лесно да бъдат отровени до смърт.

Избор и покупка

Чиповете за пушене предпочитат да купуват и подготвят самостоятелно (вж. По-долу). Първо, чиповете за пушене не се изискват много: на 100 литра камера за пушене 0,3-5 куб. dm, в зависимост от устройството за пушене, начина на пушене (за студено - повече) и типа дим. За пушенето на въглен - два пъти повече. На второ място, чиповете за пушене се нуждаят от едно дърво не само абсолютно здраво, но и праволинейно, без възли. Череша и клен на чипове, в допълнение, трябва да съберете, когато няма движение на сок - разфасовки на сок, венците не се открояват.

Ако е така, възниква въпросът - къде да купите чипове за пушене с подходящо качество? Доставчиците, които са по-близо до себе си, е най-добре да гледат в интернет, но имайте предвид, че те могат условно да се разделят на следващия. категория:

• Нагоре - специализирайте точно върху димните чипове. Те имат най-скъпите, но най-добрите, изборът е широк. Също така на най-добрите сайтове можете да получите подробни съвети относно тютюнопушенето (например - kopchu.rf);
• Първата е солидна компания, специализирана в дървообработването. Чиповете за тях са страничен продукт, но качеството на оригиналната дървесина и нарязването на отпадъците в дървесни стърготини са отлични. Недостатъкът е нестабилните оферти и малък избор. Можете да намерите такива доставчици на promportal.su, propartner.ru и други промишлени-едро сайтове;
• Втората търговия на интернет сайтове с общо предназначение: pulscen.ru, tiu.ru и др. Изборът е широк, но за разлика от предишния, няма гаранции от себе си за стоките;
• Трето - сайтът за частни реклами: avito.ru, satom.ru и др. Тук можете да намерите добри чипове близо до вас много евтино, но гаранциите за това са само опит на вашите купувачи и съвестта на продавача;
• Сутерен - може да бъде доста напреднал в други отношения например в икономически и домакински обекти. novobyt.ru. Лесно е да научите "сутерен": те са изхвърлени в един от техните каталози за чипове за пушене и домашно приготвена спиртна напитка (която за благоприличие се нарича тинктура). Съответно и няма да знаете точно какво ще получите.

палка

Ако има налична подходяща дървесина, е напълно възможно да се създадат собствени чипове за пушене на елитно качество. Обикновено се препоръчва използването на дървени трошачки за това. Първо, специалният чип за димни чипове е много скъп, както и неговият лизинг, защото Уредът износва зле и изисква редовна квалифицирана грижа. Градинската трошачка за клони и клонки е малко по-евтина и не фракционира чипове. С негова помощ можете да подготвите добър пълнител за самостоятелно направени арболита, но не и чипове за пушене.

Тези и други устройства работят върху принципа на взаимодействие на ножовете с ножа за контра. Ако някои от тях не са много тежки, част на заготовката процеса да се направи ръчно, за получаване на чипове с високо качество може да се пуши в домашно въртящ рязане, която верига устройство е даден в нараснал на защитно покритие не е показано. Изглежда като месомелачка? В действителност, на принципа на работата си е измислил в srednekamennom век - мезолита: острието на ножа с двойно заточване разрез и се счупи на детайла, докато го натискате под основата на острието, заточени за тъп клин, че прекъсва. Снарядите от въртящо се кълцане се поставят един в друг, като шоколадовите филийки.

Схема на домашно дърво трошачка в чипове за пушене

Закрепването на шпиндела с гайката също е показано условно за задвижване от двигателя с 1.2-1.5 kW и 800-3000 оборота в минута. Ако за устройството за настройка на мелницата е необходимо да се наточи адаптера под ножа под формата на ниско стъкло. За да огънете ножчето е U-образно и след това е невъзможно да се обърнат крилата във всеки случай: такъв нож веднага ще се счупи, развалят задвижването и операторът не е гарантиран от сериозни наранявания.

Ножът не трябва да бъде изработен от инструментална стомана, например средната въглеродна конструкция, Ст40, Ст44. Но клипчето за подаване на заготовки е необходимо, иначе от първия удар на ножа те ще бъдат разпръснати във всички посоки.

Подготовката на суровините за ротационното рязане и използването му е както следва:

1. Унищожител на брадва (по-добре - артилерийска акара) и тежък чук от дървена чирак разцепва платина с дебелина приблизително. 1 cm;
2. Големи кухненски ножчета са разделени на плочи с ширина 2-3 см;
3. В клетката се подава пакет от матрици, нарязани нарязани чипове;
4. Непрекъснатият остатък от лъча в люлката се натиска от следващия пакет. Метален тласкач и палци още - няма начин!

Подготовка на

При приготвянето на чиповете за употреба основното е да се доведе до оптимална влажност и да се поддържа в такова състояние преди употреба. Мокрите чипове ще дишат тежко с много вредни димни газове, прекомерно изсушени, ще се разпалят и ще дадат много малко фракции, полезни за пушене. Тъй като микроструктурите на видовете, подходящи за пушене на дърво, са сходни, у дома, е възможно да се приготвят чиповете за пушене, както и при производството с оборудвана лаборатория, ще са необходими само добри домакински везни:

• Нарязаните или закупени чипове се накисват в чиста вода при стайна температура в продължение на 4 часа. След това неговата влажност ще бъде близо до 100, независимо от първоначалната, т.е. 1 кг абсолютно суха дървесина сега се абсорбира в теглото на водата. Не можете да прекалявате, защото максималната влажност на дървото достига 200-250.
• Потопените чипове се поставят в сито и се оставя да се отцеди вода за 10-15 минути.
• Мокрите чипове се поставят върху скалата и записват първоначалното си тегло.
• Първоначалното тегло на дървесните стърготини се умножава с 0,8 за студено пушене и с 0,75 за горещо. Получените стойности на крайното тегло се записват.
• Сухи чипове на везните. Когато теглото му достигне финала, това означава, че 2/5 или половината от водата е изпарена и влагата на дървото сега е съответно. 60-50.
• Изсушените чипове се прехвърлят в възможно най-близкия контейнер. Тъй като няма напълно запечатан домакински прибори, претегляйте брутното тегло на дървесните стърготини (в тара), за да компенсирате загубата на влага в бъдеще. Брутното тегло на чиповете е написано върху опаковката.
• Преди употреба контейнерът с чипове се претегля отново. Ако се установи леко тегло, в пулверизатора се зареждат поне 1 ml вода, колко грама тегло се губят.
• Отвори за тара, чипс.
• Контейнерът се затваря отново и се оставя за един час - сега чиповете с оптимална влажност са готови за употреба.

И тогава?

Да кажем, пушенето е построено, генератор на дим или камина за него. Чиповете се събират и подготвят. Какво сега? Как да готвя храна за пушене, как да пуша? Марирането и очистването на продукти за пушене са специален предмет, без да са свързани чипове, за разлика от самия процес на пушене.

Тютюнопушенето, без съмнение, е творчески бизнес като всяка добра кухня. От гледна точка на хранителната технология - много пластмасова, ако чиповете дават правилния дим. Тогава основният принцип на тютюнопушенето е да не правиш това, което определено не можеш да направиш. В останалите - създайте, измислете, опитайте! Буквално, вкусът. И за неприемливите грешки при пушенето можете да гледате следния видеоклип:

Видео: 10 основни грешки при пушенето