Как да направите пушач с пушек със собствените си ръце

Вкусът на пушените продукти е незабравим: лек дим, ароматът на гората, нежна структура. Да, и изглежда месо и риба, приготвени в една пушиня, апетитни, имат златна коричка, лъскава повърхност. Днес можете да си купите пушеща фабрика с абсолютно всякакъв формат и различни размери, но ще бъде много по-евтино да направите такъв дизайн със собствените си ръце от импровизирани материали: бъчви, кофи, метални остатъци и много други.

Какви са пушенето, как да направите пушенето за пушене със собствените си ръце и да не харчите едно стотинка в същото време - това ще бъде статия.

Какви плюсове има гореща пушеща камера

Подготовката на продуктите с дим може да се извърши в три типа дизайни:

• студ;
• горещ;
• за полу.

Обработката на студен дим ви позволява да получите по-плътна структура на продукта (месо или риба, мазнини), деликатен аромат. Такива пушени продукти се съхраняват за дълго време, не се влошават до две седмици. Недостатъкът на студения метод е продължителното време за готвене, като се вземат от три до седем дни (в зависимост от плътността на продукта и размера на парчето).

И все пак, е по-трудно да направите студена пушиня със собствените си ръце, това ще изисква повече място на сайта. Това се дължи на принципа на инсталацията: димът трябва да се охлади до минимум 35 градуса преди да достигне до продуктите. Следователно, уредът се състои от две камери, свързани с двуметрова тръба.

Устройството за горещо пушене има следните предимства:

1. Скоростта на готвене. Рибата ще бъде пушена за 20-30 минути, за една кокошка ще е достатъчно за 40 минути, толкова много мазнини и месо са приготвени тук, нарязани на средни парчета. Този аспект е особено важен за тези, които планират да продават пушени продукти.
2. Устройството е по-компактно и се състои само от една камера.
3. Отоплителната гореща пушеща камина може да бъде на огън или на електрическа или газовата печка.
4. При достатъчно стегнатост на конструкцията можете да готвите горещи пушени храни дори в къщата или в апартамента - няма да има мирис на дим.
5. Има както стационарни, така и преносими структури, които ви позволяват да приготвите деликатеси в страната, да вземете единицата с вас на екскурзия или на пикник.

Не забравяйте за нюансите на устройството за топла пушени като развалящи се продукти (хладилник месо или риба може да се съхранява не повече от 3-5 дни), и по-интензивен мирис и вкус (което не всеки ще се хареса).

Принцип на действие на гореща пушене

Същността на горещото пушене се крие във факта, че продуктите (месо, риба или свинска мас) са покрити с дим, чиято температура е на ниво от 60-90 градуса. В същото време, продуктът се обработва топлинно и се размазва с ароматна мъгла.

Най-важното в подредбата на гореща пушечна камера е да се вземе предвид факта, че вътре в самия пушач не трябва да има огън. Резервоарът се загрява от външен пламък или електрическа горелка, има конструкции, които използват газови инжектори или други нагревателни устройства.

Вътре в горещия пушач се изсипва равномерен слой стърготини или малки парченца на дъното. Самите продукти се намират в горната част на съда, те могат да бъдат поставени на решетка, окачени на куки или въжета.

Пожарът загрява долната част на помещението за опушване, стърготините или чиповете се загряват и започват да тлеят. Не възпламенявайте! За горещо тютюнопушене се нуждаете от лек, но стабилен дим и се осигурява от малки парченца дърво. Ако използвате големи дърва за огрев, гниенето няма да работи.

Много е важно да се внимава за здравината на контейнера за горещо пушене - димът не трябва да напуска плавателния съд. За да работи горещата пушечна камина, е необходимо да се спазват следните аспекти:

1. Осигурете правилното нагряване на горещата пушеща камера (достатъчна за пушене на дървени стърготини, но не ги предизвиква да се възпламени). Това може да се контролира чрез промяна на разстоянието от пламъка до дъното на устройството.
2. Вътре в резервоара поставете решетки или греди, за да спрете продуктите. Те се намират в горната част на горещата пушиня.
3. Имайте предвид, че от високите температури всяко покритие се деформира с времето. Следователно, той е натиснат отгоре с тухли или със специални брави.
4. В същото време капакът трябва да бъде бързо и лесно отстранен. Така собственикът ще може да контролира тлеенето на дървени стърготини и да следи готовността на продукта, а загубите от дим ще бъдат минимални.
5. В долната част на горещия пушач палета се поставя на 5 см над слоя стърготини. Палета е необходим за събирането на мазнини, което неизбежно ще отцеди пушените продукти. Изгарянето на мазнини излъчва вредни канцерогени, тези вещества не трябва да се хранят.

Във всеки случай, за да се създаде самостоятелно направена гореща пушеща камина, това ще отнеме време. Няколко неуспешни експерименти, а собственикът на горещата пушиня ще знае точното количество дърва, дървени стърготини, ще може да определи подходящата рецепта за марината, да изчисли времето за готвене.

Най-примитивното помещение за пушене за горещо пушене

Можете да направите гореща пушиня и кофа, много видео уроци и примери за готови устройства са заснети за него. Има още няколко такива леки конструкции, чието производство ще отнеме не повече от няколко часа.

Но, по някаква причина, днес забравих за първия пушач, предназначен за горещо пушене на месо, риба, мазнина или пиле. Това е огнището в ямата. Примитивната конструкция се състои от малка депресия в земята (25-35 см дълбочина) с камина в долната част и над тази яма е покрита с решетка. Продуктите са разположени върху решетка, а върху тях покриват с клони със зелени листа, за да запазят дим около продуктите.

За полеви условия такава пушеща камера се вписва перфектно, защото всичко, от което се нуждаете, е лопата и решетката. С всички професионалисти има горещо устройство и някои недостатъци:

• ще трябва непрекъснато да гледа в ямата, за да контролира липсата на пламък (въглищата трябва да тлеят, както при приготвянето на шиш кебап);
• Пожар може да се задуши поради липса на кислород в закритата яма;
• количеството чипс за огън трябва да бъде изчислено правилно, в противен случай продуктите в пушенето ще останат влажни;
• да се използва такова устройство, въпреки това е по-добре през лятото, тъй като в замръзнала земя е трудно да се изкопае яма. Въпреки че можете да подмените ямата с тухлена зидария или да изградите възвишеност от влажни трупи.

По-удобно е да използвате гореща пушеща камера, изградена от метални части, която прилича на затворен резервоар. Такива проекти са разделени на стационарни и мобилни и се различават по сложността на устройството.

Мобилно пушене за пушене

Home smokehouse дава възможност по всяко време да яде прясно приготвени деликатеси. И ако може да се вземе с тях за природата или за дачата, това е двойно предимство - гостите ще се насладят на пушена риба или пилешки дим.

Можете да изградите подвижна структура от различни домакински предмети. Най-често се прави гореща пушечна камина от себе си:

• от кофа с 10-15 литра;
• малка дървена или метална цев;
• метални кутии за храни (важно е да не се използват за тази цел контейнери от бои и лакове или химикали);
• медицински автоклави с правоъгълна или цилиндрична форма;
• газови бутилки.

Подходящо е всякаква мощност, ако има формата на правоъгълник, квадрат или цилиндър. Но не изграждайте опушвач от окислен метал. Най-добре е да се използва поцинкована или студено валцувана стомана, може да бъде боядисана готов опушвална гореща топлоустойчив боя или лак - така че устройството ще продължи по-дълго и няма да влязат в тялото на канцерогени ръжда.

Домашна умивалня от кофата

Вероятно това е най-простият и най-достъпен дизайн, тъй като галванизирана кофа може да бъде намерена от всеки собственик. Не само нови кофи, но и деформирани, леко перфорирани, обслужващи съдове за повече от една година.

Направете гореща пушеща камера от кофа на няколко етапа:

1. Подгответе огнището. От камък, тухла, влажни дървени трупи се изгражда малко огнище, на което ще бъде възможно да се постави умивалня.
2. В кофата направете дупки за монтаж на пръчки, които ще бъдат окачени риба или месо.
3. Можете да използвате дървени решетки от пресни пръчици или метални мрежи (например армиращи строителни материали, предназначени за мазилка). Те изрязват диаметъра на кофата на правилното място.
4. От дъното е желателно да се монтира палета, в която мазнините да се отделят от продуктите за пушене.
5. Сега, около една шепа дървени стърготини или чипове се поставят на дъното на кофата и те са равномерно разпределени. Те поставят палет за мазнини, инсталират решетка и оформят продуктите.
6. Уютът е покрит с капак или гъста кърпа. Под него има огън. Подготовката е започнала.

Такава гореща мини-умивалня е достатъчно за тези, които готвят деликатеси не много често и в малки количества. Повече подробности за всички нюанси на изграждането на гореща пушечна камера от кофа ще разкажа на видео:

Стационарни горещи пушици

Размерът на пушача директно зависи от броя на продуктите, заредени в него. Ако е предназначено да се използва гореща пушечна станция повече от веднъж седмично, натоварването й от два килограма месо или риба всеки път, има смисъл да се инсталира фиксирана конструкция на обекта.

За такова устройство трябва да намерите свободно място, да помислите чрез неговата организация, така че димът да не влиза в къщата и да не пречи на съседите. Можете да изградите капиталова инсталация от нови материали - стоманена ламарина. Можете също да използвате за тази цел и ненужни домакински предмети, като например:

• Старият хладилник, от който се отстраняват всички механизми и системи, оставяйки само кутията с вратата. Важно е вратата на хладилника да се обслужва и да гарантира целостта на камерата за пушене.
• Голяма цев, в която дъното е изрязано или е поставено хоризонтално, а след това люкът е направен в страничната част на съда. На стените на горещата пушеща камера са предвидени ъгли или други закрепващи елементи, върху които е възможно да се изстъргват решетките или да се фиксират гредите за окачване на пушените продукти.
• Метални гардероби или кутии за инструменти, които често се използват в производствени предприятия или фабрики.
• Метални тръби с голям диаметър (от 0,5 метра).

Фантазията тук не е ограничена до нищо, важно е само да се спазват техниките за безопасност и да не се използват контейнери или оборудване, които могат да бъдат токсични и токсични за хората.

Няма значение дали пушенето се изгражда от нулата или ако се превръщат готови домакински уреди за него, е необходимо да се вземат под внимание такива дизайнерски характеристики:

1. Вътрешните размери на помещението за опушване се определят от размерите на продуктите, които ще бъдат заредени в него, както и от техните обеми. Това е, за пилешки крака или риба - това е един размер, свинско месо или цели пилешки трупове изискват увеличение на параметрите.
2. Размерът на напречната камера се изчислява, като се вземат предвид празнините между парчетата пушени продукти (5-7 cm).
3. Височината на един горещ пушач трябва да поеме товар от две или три нива - това ще спести време и енергия.
4. Минималната вертикалния размер на горещо Smokehouse изчислява както следва: интервала от чип към палета + разстояние от подложката към долния етаж на решетки или долния ръб суспендира се каркас трупове + + разстояние до следващите трупове ниво + + трупа друг интервал за покриване на Smokehouse. По правило стационарните пушилни не правят под 100 см.
5. Smokehouse врата трябва да е голям, тъй като през него, а не само да се разтоварят и да заредите труповете, но и изпълнен с дървени стърготини, почистване на тавата капково и долната част на стърчащи баровете.
6. Най-удобно е да използвате дизайна под формата на шкаф с няколко рафта. Направете го от профила (ъгли, тръби, ленти) и ламарина. За свързване на частите на помещението за опушване се използват заваръчни или непрекъснати шевове.

Съвети и желания

Ако пушите храни за първи път, полезни съвети от опитни пушачи ще ви помогнат:

1. Дървесината за огнището може да бъде всяка, а миризмата на техния дим не трябва да прониква в затворената опушителна камера.
2. Като производител на дим с помощта на глоби част от дървесина - чипс или дървени стърготини, размерът на които не надвишава седем сантиметра. По-големите фрагменти не могат да се тлеят - те няма да имат достатъчно температура.
3. Кората на дървото е по-добре да се отстрани, тъй като понякога дава ненужен вкус на месо или риба.
4. Препоръчва се да се използват елха, хвойна, дъб, бук, ябълково дърво, череша, круша, лешник за пушене. Оптимално е, ако дървесните видове са твърди. Иглолистните сортове за горещо тютюнопушене не се използват, защото когато топлият те освобождават смолата, продуктите в помещението за опушване придобиват силна горчивина.
5. Можете да пушите не само свинска мас, месо и риба. Много вкусни в домашна пушеща фабрика произвеждат плодове и зеленчуци, като круши, ябълки, череши, кайсии или сливи. Това не е по-лошо от патладжаните, домати, гъби - трябва да експериментирате, за да разнообразите менюто си.
6. Преди готвене, продуктите са мариновани, никой не поставя сурово месо или риба в пушенето. Като марината можете да използвате всичко: сол, подправки, билки, лимон, соев сос и т.н.
7. След мариней, продуктите за пушене трябва да се източат и да станат във въздуха, така че те се окачват на сенчесто място, предпазвайки ги от мухи.
8. За да пушите е повече, можете да навлажнете стърготините или да добавите към тях пакет зелена трева.
9. Пушеното месо ще бъде по-красиво и розово, ако ги смажете с растително масло.
10. Проверете температурата вътре в горещата пушечна камера просто: трябва да капе вода на капака. Капките не трябва да се вари, тъй като температурата от 60 до 90 градуса се поддържа вътре в съда. Врящата вода означава, че е необходимо да се намали топлината под помещението за пушене.
11. Труповете риба или месо парчета не са гореща опушвална близо една до друга, между парчетата трябва да бъде разликата от 5-7 см. Това разстояние ще осигури правилната циркулация и еднакво дим готвене пушено.

Обикновените препоръки ще ви помогнат да определите вида на горещата пушиня, да я построите сами и да готвите вкусни деликатеси. Не забравяйте за техниките за безопасност както в процеса на пускане на горещ пушач, така и на етапа на неговата работа: в крайна сметка пушенето работи върху огън.

Можете да видите опциите за дизайн в този видеоклип: