Димо генератор за студени пушени ръце

Приготвянето на месо и риба при студен дим става все по-популярно сред пушачите. Процесът на студено пушене може да бъде относително лесно да се организира със собствените си ръце, дори на балкона на апартамента. Процедурата на опушване на продукти със студен дим не изисква специални технически познания или кухненска мъдрост, ще бъде необходимо да се създаде димен генератор за пушене от собствените ръце. Останалата част от студеното оборудване за пушене е обикновена дървена кутия или шкаф, в която висят на кука или се поставят върху мрежата продуктите са просто опушени със студен или топъл дим.

Как протича процесът на пушене при студ?

Повечето хора възприемат студеното пушене като подобрена версия на класическата обработка на продуктите чрез топлина и пара. Всъщност студената фумигация е химическо третиране, така че тази схема е по-близо до дълбоко изсушаване на месото и рибния протеин.

Основата на такава обработка е специално устройство, генератор на дим за студено пушене, който произвежда смес от комбинирани газове със специални характеристики:

• Потокът от дим и газ е наситен с пари от химически активни вещества, алдехиди, киселини, алкохоли, въглероден окис и влага. Съществуват и продукти на разлагане на лигнин и целулоза под формата на катранени води и смоли;
• Температурата на потока пара-газ е относително малка, не повече от 40oC, така че няма термично "кипене", като горещо тютюнопушене, в помещението за пушене.

Получаване на постоянен поток от газ със сходни характеристики само един начин - да се направи генератор на дим да студени ръце за непушачи. Дим въвеждане на пушач камера насища повърхностните слоеве на месото или мазнини химически активни вещества, и всички продуктът може да се екстрахира и се изпраща "почивка" в навеса или на хладно място, където не мухи, прах, проект въздух и слънчева светлина. Приблизително двадесет и четири часа е процес на всмукване уреден продукти стружки разпадане в тъканите месо.

За да получите отличен букет от миризма и външен вид на пушени продукти, е необходимо не само да изберете успешен дизайн на къща за пушене, по-добре е да направите димен генератор със собствените си ръце. Както показва практиката, в момента подобрение Smokehouse на процеса на готвене с ръцете си, в добро, не свършва никога, постоянно се изменят, модификации и подобрения в дизайна, така че е важно да се знае устройството и генератор на дим, за да може да се коригира основните и настройки.

Ефектът на студено пушене може да се постигне чрез използване на химически добавки, но вкуса на месо третирани с химикали, е коренно различна от продукта, който е преминал през поток от дим, така че е по-лесно да се направи генератор на дим на пушача, пушена свои ръце, и да не рискува здравето си и здравето на семейството им.

Типично устройство и принципа на димовия генератор

Има две основни схеми на димогенератора - пиролиза и структури с външно топлоснабдяване. За генератор на дим с външно топлоснабдяване се изисква нагревател с мощност най-малко 1000 W, дебелостенни чугунени или стоманени корпуси и специална система за охлаждане на дим от медна тръба. В резултат на това дизайнът се оказва по-тежък и тромав, но качеството на студеното пушене на такъв генератор на дим е по-добро от времето в пиролизма.

За ефективната работа на такъв генератор на дим трябва да се инсталира система за охлаждане, циркулация и контрол на отоплителния кръг, например контролер на реостат или тиристор натоварване, което усложнява експлоатацията, но осигурява много стабилни параметри на потока на димния. Всъщност това е хай-тек в сферата на студеното пушене.

Оптимална инсталация на устройството за студено пушене

Това е начинът, по който функционира истинската система за пушене.

Продуктите са в студена стая за пушене. дим поток се охлажда в специален топлообменник за 30-35oS най-важното - се освобождава от водна пара и най-тежките компоненти на сместа газ-пара влиза в камерата и се суши смес се насища с летливи вещества. Освен това, сместа редовно циркулира през затворения контур на студено пушене, като отделя излишната вода и насища с нови вещества. Какво дават?

Първо, благодарение на наличието на охладител, най-миризмата и вредната част от дима се отстранява - водата за смилане и фенолите.

Второ, потокът от газове се движи около рибата или месото с достатъчно висока скорост, което означава, че е възможно веднага да се избегнат два възможни проблема - студено втвърдяване и характерна горчивина на пушене. Студената охлаждане се среща в случаите, когато продуктът се дължи на промени в температурата на улицата или недостатъчно пречистен дим от влага по време на студено пушени покрита с тънък слой от вода, която защитава повърхността на месото чрез дълбоко проникване на компонентите на дима. В резултат на това се оказва, че външната част ще се превърне в свръхнаситени продукти на студено пушене, но вътре в продукта остава суров.

Начало версия на димогенератор за студена камера за пушене

В дома можете да направите и двете, но повечето мързеливи фенове на продуктите за пушене на студено предпочитат пиролизния тип димогенератор по съвсем обективни причини:

• Простота на конструкцията, за монтаж на най-примитивните генератори могат да се използват дори консерви и водни фитинги;
• За системата за генериране на пиролизен дим не се изискват мощни нагреватели, като 5-10 вата са достатъчни за подаване на вентилатора или компресора;
• В потока от димни газове съществуват значително по-активни вещества, по-ниска температура и по-стабилен димен поток.

Независимо кои схеми и чертежи на димния генератор за студено пушене ще използвате със собствените си ръце, параметрите на дима ще бъдат приблизително еднакви. Разликата ще се отнася до степента на почистване на дима и удобството при обслужването на устройството след предназначението му.

Работата на инсталацията може да бъде обяснена в следната диаграма на генератора на дим.

Структурно, газовият генератор се състои от три основни части:

• Контейнери от топлоустойчив материал, най-често случаят е направен от неръждаема стомана или алуминиева облицовка на комин;
• Възли за избор на горещи газове, образувани в резултат на разлагане на стърготини при висока температура;
• Компресор за подаване на въздух към димовия генератор и продукти под налягане за разграждане на дървени стърготини вътре в шкафа за продукти за студено пушене.

Малки букови или черешови чипове се изсипват в дъното на корпуса на димовия генератор. За студено пушене, кайсия, череша, ябълка са идеални. По-лошо - елша и бук, абсолютно невъзможно е да се използват иглолистни дървета, бреза, трепетлика, топола и дърво, които растат на брега на язовира с напорна вода.

Това е най-подходящата суровина за получаване на качествен студен дим. В долната част на тялото има отвор за всмукване на въздух. След запалването, компресорът се включва, който подава въздух в две тръби. В този случай една тръба се вкарва коаксиално в другата тръба. Това устройство се нарича инжекторна помпа. Когато въздушният поток се движи, всмуква се дим и се генерира дим в генератора на дим. Част от въздуха през периферията прониква в корпуса на димовия генератор и захранва процеса на термично разлагане на стърготините.

Теоретично, процесът е напълно автономен и не изисква човешко участие в процедурата за пушене при студ. В действителност, в някои случаи, дървени стърготини "циментира" се открояват дим и катран пари, а често и трябва да се включи по случая, за да свали тялото на горивото изгаря в генератор на дим и да продължи процеса на студено пушено.

Най-популярните дизайни на генератора на студен дим

С рядко изключение, в повечето случаи собствен ръчен димен генератор дава възможност да се пушат продукти на приемливо ниво на качество. Ето защо няма абсолютно никакви проблеми при създаването на генератор на дим. Можете да вземете любимите си, тествани на практика димогенератор за студено пушене и да го построите в съответствие с препоръките на разработчика.

Като пример за класически генератори за дим, има две възможности - с по-голяма селекция от дим и с събирането на газове директно от горивната зона в долната част на корпуса.

За това колко подходящ генератор за студен дим е от такъв материал, можете да научите от него:

Горната версия на генератора за дим

Генератор студен дим с горните продукти от разграждането избор е цилиндричен корпус от неръждаема стомана, долната част на който е затворен с капак на винтовете на крилата в горната част студен набор инжектиране възел, свързан към въздушен компресор. Основното нещо е не толкова да се придържаме точно към размерите и структурните особености на генератора на дим, колко да го направят лесно или да се персонализират за специфичните условия на студено пушене. В този случай е изключително важно точното възпроизвеждане на инжектора в горната част на устройството. Коминната тръба може да бъде направена от мед или алуминий, всеки метал с висока топлопроводимост.

За монтажа на инжектора е свързан съединител с вътрешна резба към тялото. На тръбата на инжектора се пресова една втулка с външна резба, която позволява да се регулира работата на инжекторния блок чрез завъртане.

В долната част на корпуса на димов генератор е монтирана решетка за пепел, пробит е отвор за запалване и смукателен въздух в зоната на изгаряне. За да се направи генераторът по-ефективен, към дизайна трябва да се добави междинна възлова точка между комина и камерата за пушене, показана на диаграмата.

Такова решение позволява не само да се контролира потока от дим, но също така и нейната температура, съответно, на качеството на месото или пушена риба ще бъдат много по-високи и количеството паднали в камерата с дима от феноли се намалява два до три пъти.

Схема на генератор на дим с по-ниска селекция от димни газове

Допълнително почистване на дима може да се постигне с помощта на медна тръба, вградена в тялото, наречена лифт за смесване на газообразни пари. В този случай конструкцията на димовия генератор е както следва.

Тялото е направено чрез заваряване от ламарина, в долната част на конструкцията дъното е запечатано, само резбован отвор е оставен да запали дървени стърготини, които след затваряне на димовия генератор са затворени с болт. Стърготините се изсипват на нивото височина на корпуса на генератора. Въздухът се подава от компресора по вертикална медна тръба и продуктите от горенето се изтеглят през страничния фитинг в горната част на корпуса. Генериращият дим може да работи и в обратен ред, ако в комина се подава въздух, продуктите от горенето и димът ще се издигнат по медния асансьор, ще се охладят и ще бъдат освободени от фенолна вода. В допълнение, стърготините в димовия генератор ще бъдат изсушени и разхлабени от дим.

Компресор за генератор на дим

В допълнение към инжектора и охладителя, третото регулирано устройство на димовия генератор е компресор. Най-често за тези цели използвайте конвертирани охладители с малък капацитет от компютър или дори аквариумни компресори. Най-успешното решение може да се нарече версията на сглобения компресор за генератора на дим със собствени ръце на базата на 12-волтово плажно устройство за изпомпване на матраци и надуваеми дивани, както във видеото:

заключение

Корпусът на димогенератора не може да бъде произведен от боядисани или покрити с калай контейнери, например кутии или други контейнери. Калай, олово, сплави, боя - всичко, което влиза в контакт с потока дим и нагрятите двойки киселини и алкохоли, рано или късно преминава в летлива форма и се намира вътре в студената камера за пушене. Освен това, ако е планирано електростатично поле при изграждането на помещение за пушене, ще е необходимо да се почисти напълно димът от катран и вода.