Домашна умивалница - производство, схеми, принципи, типове и тайни на пушенето

Нейната собствена стая за пушене - това е добре. Това е просто чудесно. Прясно уловена риба, точно там, все още се вееше, изкормени и с пълнеж от папрати, дива свиня шунка от сатъра, която той отсече точно под лявата плешка, звяр само паднаха, да kopchonenkie ... лигави ... Необходимо е да се направи ръцете koptilenku някои, но изкупните цени Прекалено, но на външен вид всичко е просто.

Всъщност, пушенето е подредено много просто и самата работа е много проста. Ако има кухня с газ и аспиратор, като цяло нищо не е необходимо - донесе и kopti. Но зад очевидната простота се крие доста сложен процес. Помниш ли старите съветски щитове от Рига - плътен, ярко-златист, с гъсто, но нежно месо? Къде ще намерите такива? А Балтите, между другото, не пръскат риба с течен дим, пушат честно.

Гастрономическите добродетели обаче са само върхът на айсберга. Точно така, в Дедовски пушените продукти са напълно лишени от вредни свойства. Но в една епоха на потребление, в стремежа към рентабилност, много тайни за пушене се губят или се пренебрегват.

Ето защо, в тази статия ще се най-напред да ви кажа това, което трябва да се знае и да разберат, за да се направи Smokehouse, продуктът от които ще получите глоба вкус с изискан аромат, който присъстват фенове на пушени просто непознати. И в същото време, той ще бъде напълно лишен от канцерогени, оксиданти, токсини и други неща, отколкото да плаши ценителите на пушено месо. И тогава ние продължаваме да опишем някои от конструкциите.

По аналогия. Неотдавна добрият му приятел искаше да посети автора му. И току-що се хвана за истински колбаси от Франкфурт, затова реши да се зарадва. Приготвено според очакванията със зелен грах. Опита се и ... не. Тя сериозно си мисли, че колбасите са това, което те пускат на пазара на горещо куче.

Три пушени китове

Китовете не са напълно пушени - заглавието е фигуративен израз. Какво означава това - три китове, на които струва целият процес на пушене на правилния, дядов, първичен. Между другото, това е напълно възможно в обичайната градска кухня. Как точно и какво да пушим - това, ние също се докосваме, но по-близо до края на статията.

1. Първата е унифицирането на отоплението и фумигацията. Както топлината, така и димът трябва да обгръщат полупроводниковия продукт равномерно от всички страни. В противен случай, дори и по дължината на средно големи хлебарки или уши на свинете, вътрешната фракциониране на компонентите на продукта ще продължи, което ще потъмнее вкуса и ще доведе до нараняване.
2. Вторият е лек дим. Тежките димни фракции трябва да кондензират и да се утаяват, преди да достигнат продукта за някакъв метод за пушене, виж по-долу. Наличието на пиролизни газове е напълно неприемливо, те дават нещо, което лекарите плашат с основателна причина. Така че "лек дим" означава не само бял и ароматен, без дим, но и силно разреден с кислород на въздух, той неутрализира пиролизни газове.
3. Третото е постепенното проникване. Правилното подреждане на маркер на продукти изисква не само време, но и закъснения около нея лека мъгла. В същото време всички компоненти на дима се проникват равномерно в продукта, което осигурява необходимото качество. Схемата за пушене е следната: "работещият" дим опушва маркера, докато не изчезне, след това той трябва да изчезне и да го замени с нов. Не е трудно да се осигури такъв цикъл. Изчерпаният дим при същата температура е по-лек и има тенденция да се издига. Необходимо е само да го задържите близо до продукта.

Какво не е важно

Но това, което няма почти никакво значение за дима, е неговият размер. Всичко, което се изисква, за да се съобразят с дизайна - пропуски от поне 1-2 см между продукта и стените и между парчета храна. Изключение е малката риба, пушенето на решетката в насипно състояние: цаца, тулка, червеникаво, сонок, мирис, златна рибка - "питакак".

Също така от голямо значение е материалът. Но тук също има изключение: в студено пушене на мечка и други видове, в камерата за пушене със специфичен вкус на игра (виж по-долу) По-добре да остави стария дъб вино, или, в краен случай на туршия, барел.. Във връзка с правилно избран дим опушвална от цевта ще дават доста годни дори морелетник, лиски и чайка-Martin.

Видове пушене

Най-добрите, изискани букети от вкус и аромат, съчетани с дълъг срок на годност на готовия продукт, дават студено пушене, при температура от 30-50 градуса. Шунката на домашно прасе, пушено студено, ще издържи в продължение на една година или повече в хладна и суха изба, напълно запазваща вкуса и аромата си, само малко потъва. И в хладилника, максималният за един месец ще се смекчи или замрази.

Но студеното пушене трае дълго - от 6 часа за малки риби в насипно състояние на грил до 3 дни за бедрото на добре хранено глиганче. И изисква, в допълнение, внимателно подготовка на продукта, вижте в края. Това ще отнеме от 1 до 5 дни, с еднаква разлика с продукта. Независимо от това, "студената" пушечна камера е най-лесната за инсталация, но изисква малко парче земя, приблизително 2 х 3,5 м.

Забележка: Пушеното месо по теглото трябва да се съхранява, окачено на стоманена тел, и върху пръта на куката, поставен в кръг на безопасност, като тези, които моряците поставят върху авангардните линии. Те са много уважавани на котенцата. И те се чувстват отдалеч.

Горещото пушене се извършва при температура 70-120 градуса. Препоръки за довеждане на температурата до 350 градуса (?) Отнети от неизвестни източници, тя ще излезе не пушени, но готвене. Горещото пушене става бързо, от 15 минути. до 4 часа за същия продукт - тюл / шунка. Предварителната подготовка на полуготовия продукт не се изисква.

Въпреки това, вкусът, мирисът и апетитът на вида горещо пушено месо са забележимо по-ниски от студените и се съхраняват при стайна температура на открито, обикновено не повече от 36 часа. В хладилника лесно се замразява, което напълно унищожава гастрономическите добродетели. В затворен контейнер е лесно да се "задушиш" и избледняваш, което трябва да имаш предвид, когато ги вземаш с теб на пътя.

Почистването на пушенето се извършва при температура 60-70 градуса в най-простите умивалници за студено пушене. На външен вид и мирис, полу-горещ продукт от студена пушена риба е известен само на познавач, но има вкус като горещ пушен вкус и почивка.

Без подготовка по полу-горещ начин можете да пушите само напълно пресни полуготови продукти: прясно уловена риба, прясно месо. Ето защо, за полу пушене се използва предимно физически лица ловци, трапери и рибари, след 2-3 дни от риболов в подкрепа на производството директно на пазара, за запазване и даване на това представяне.

Има и друго приложение: домашното помещение за пушене, описано по-долу от нищо, буквално без цитати, действа точно по полу-горещ начин. Ако трябва бързо да приготвите пушени деликатеси за празника и да ги съхранявате на цена "хапка", това може да бъде голяма помощ. Особено, ако на фестивала с водка и коняк възлияния: алкохол зашемети вкусови пъпки, а след първият не е разглобяване на вкус, дори и да покани до самия празник Лукул.

Студена домашна пушеща камина

Пушенето на студено пушене, както вече беше споменато, е елементарно проста. Устройството е показано на фигурата. Камерата за пушене, за да не минава по напоена почва, се поставя върху тухли или дървени трупи, които се изкопават в земята.

Пушенето на пушенето

Принципът на действие е следният: димът, докато достигне камерата за пушене, ще се охлади, всички вредни вещества от него ще се утаят и ще се стигнат до земята. В същото време - и воден кондензат, от който опушен продукт може да стане дехидратиран и да се разгради, докато се пуши. Трябва обаче да го използвате с познание.

Първо, плочата от шисти (или поцинковане, която е само горещо от варела) може да се използва за регулиране на разпределението на дим. На фигурата тя е подчертана в сиво-зелено. Преди да се постави върху решетка или висеше върху закачалка, полуготов продукт, той се премества, докато сив или син дим от пушек излиза извън камерата, а в него - ароматен лек дим.

На второ място, димът и забавянето в камерата на лека мъгла регулират леко влажна торбичка, разположена върху устието на помещението за пушене. Ако димът е правилно пушен над камерата, той не трябва да се вижда - останалите му остатъци се утаяват в чорапа, което става по-тежко и става мръсно. За да не паднат и развалят продукта, метални пръчки се заваряват в устата или просто поставят дървени пръчки върху тях, а в камерата се изработва врата за товарене и разтоварване.

Както можете да видите, като настинка пушач може да изисква всички просто се изкопае дупка, под огъня на комина - ако решетката на безопасността на устието на пръчките, а след това не е необходимо вратата в камерата. Въпреки това, първо, дърва за огън трябва да бъде избран особено внимателно, но за това в края на краищата.

На второ място, за такава къща за пушене се нуждаете от постоянно наблюдение: веднага щом плитката изсъхне и потене дим, тя трябва да се поръси веднага. В противен случай димът ще потече и част от необходимите за вкуса, мириса и употребата на вещества от него ще излетят в тръбата.

На трето място, земята под студената пушеща камина от кондензация от дима се дехидратира дори при сухо време под навес. Преди следващата отметка, пушечната камера трябва да се остави да изсъхне. Ако това обстоятелство бъде пренебрегнато, тогава земята, вместо да се абсорбира ненужно от дима, ще го върне обратното. Продуктът ще стане тъп, ще придобие гаден вкус, ще се разстрои, т.е. - ще изчезне.

Ето защо в обикновени магазини, пушени по истински студен начин, деликатеси не се случват. И в които има - живее на заплата в името на спокойствието е по-добре да не изглежда. При всякакъв размер.

Видеоклип: домашно студено пушене

И на местния пазар-конопена

И сега малко за забравени тайни. Най-важното: да се изгради пушене за пушене, храна, от която те са яли, ругаят и облизват, стари князе и боляри, можете да го направите сами. И дори няма да е необходимо търсене на барел от гориво.

• Тайна: камера за пушене - кръгла или квадратна обвивка на две валцовани огради с интервал от две длани между тях. Пропастта е пълна с пръст.
• Втората тайна: димът на лека мъгла се регулира не от уволнение, а от дървесни клони или храсти, изпъкнали отгоре, с малки чести листа, но не изпаряващи етерични масла. За да се определи, че е проста: ако листата не забележим мирис, и цветя без силен аромат, тя ще си отиде. Люляк, например, няма да отиде, но малини, касис, леска - лесно.
  Също така няма да има дървета, които изпускат дъвка, сладък сок или съдържат много катран: бреза, клен. Изключението е череша. Цялата иглолистна форма не е недвусмислена. За диви дивеч с вкус към гума ви трябва върба, ракита, върба, редовно и червеникаво съчетание. Салицилият натиск вътре, разбира се, ще удари вкуса, но също така ще отблъсне вкуса.
• Третата тайна: дебелината на облицовката на клоните на гумата е от дланта на ръката за 12 часа пушене до 3/4 на лакътя (около 30 см) на 3-дневни интервали. Най-тайната е, че горните листа оценяват степента на наличност на продукта, без да го отварят. Веднага щом горните листа изсъхнат и skukozhilis - готови! Най-малкото вече е възможно да се отвори, без да се рискува да се събори процесът и да се провери степента на готовност. Разбира се, клоните трябва да бъдат свежи, просто нарязани.
• Тайно четири: под комина покрит със слой от половин палма от пресни листа от касис. Да, същите тези, които отиват за домашно консервиране. И със същата цел. Ако месото е сурово (старо говеждо, например), касисът се раздробява с хрян листа.

маршируване

Пушенето на студено пушене се показва от нищо на снимката. Тя ви позволява да получите продукт, който не е по-нисък от този на предишния. Тя има тайните си.

Туризъм

Първият е да се изкопае една купчина с багажника в глина или глинеста почва. Общата дължина на цялата мина е 2.5-4 м. Тунелът е пробит с лопата, към която е прикрепена дълга "драйна" от угар.

Забележка: тайната е тайна - удобно е да не копаеш твърде много и трудно, да си организираш такава лястовица в ляво в скала с дупки.

Второ - не е необходимо да носите кофа без дъно или цев. Плетене на огради за камера за пушене също не е необходимо. Ако направите вала на вала по-дълбоко, то устата му може просто да се разшири до маркер, да се поставят чифт пасища отгоре (те също ще бъдат закачалки) и да ги покриете с клони, както е описано по-горе.

Третото поколение дим се регулира не от клапа, а от свежи листа диви касис, малини, ягоди, лешници, положени върху огън. За проституиращ вкус - дъб, пепел, бряст, върба, ракита. За мека вар. Ако потребителите не са от категорията римски патриции, то просто ливадна трева. Но не забравяй - бреза, градински чай, жълт кантарион, целанди и други лечебни билки! И изискванията за дърва за огрев са същите, за които допълнително.

горещ

Тютюнопушенето с гореща пушене е по-сложно. защото димът и целият процес се случват много по-бързо, посочен в началото на изискванията за "трите пушени китове" трябва да се спазват напълно. Устройството за горещи пушилни е показано на фигурата. Какво общо имат те?

Уред за пушене с горещо пушене

Първо, в камерата за пушене се поставя камера за пушене. Тя се стеснява нагоре. Необходимо е, тъй като димът, който се подава в камерата, се прониква през дупките в стените равномерно.

Втората е пушенето с глухи дъна. Фактът, че капенето надолу, когато горещата пушена мазнина ще падне или върху маркера на горивото, или върху дъното на димовата обвивка. Което, за разлика от студената стая за пушене, трябва да има запечатани шевове и стави.

В първия случай мазнината ще изгори и продуктите от горенето ще проникнат в маркера на пушека. Поради вкуса на продукта, несправедливите гастрономи може да не са в състояние да определят това, но химическият анализ ще покаже точно какво са компетентните лекари и да се отдръпнат с разширени очи.

Във втората - в присъствието на влага пара, при температура на входящия дим от около 150 градуса, мазнината незабавно гранясал, а след това се изпарява. За вредност - резултатът е предишният и може да се появи гадаене.

Ако мазнината остане в камерата за пушене, тогава няма излишна влага и бързо се изпарява, защото изходът от камерата е практически безплатен. След това мазнината трябва да се отстрани от дъното, освен ако нейният запас не е осигурен, но продуктът няма да се влоши. Пушената мазнина трябва да бъде изхвърлена: тя събира цялото пушене "мъркане".

Третият е термометър с мащаб до 250 градуса. Той контролира температурата на пушене. Излизането му извън границите от 70-120 градуса по Целзий е изпълнено не само с увреждане на вкуса, но и с натрупването на вредни вещества в крайния продукт.

Сега за различията. Лявата пушеща камера на фиг. - върху самоабсорбцията. Горивото е изключително специални чипове за пушене. Тя се продава и разходите са малки: две шепи на шунка. Прахосмукане на дървени стърготини, тъй като повечето източници на Runet препоръчват - груба грешка. В гъста маса дървени стърготини, пиролизата неизбежно ще се осъществи, а от нея ще идват пиролизни газове, "ползите" от които многократно са споменати по-горе. Безполезно е да се организира презареждане, то няма да се пръсне през шепа дървени стърготини. Освен ако не подложим на чист кислород, а на феновете на скъпите и опасни техноексетики.

Въздухът се подава към горивото чрез пепелна вана и общият дим се регулира от навлажнена струя в устата, както е описано по-горе. Но вестителските тайни на студено пушене, уви, ще трябва да бъдат изоставени: при тази температура те ще дадат обратен ефект.

Запалването на горивото в никакъв случай не може да се постигне чрез разпалване, дори модерен гел "екологичен". Горивото се загрява до началото на гниене отвън през дъното на корпуса. Различни начини: инсталиране на пушач в битова печка, вентилатор, пропанска горелка, електрическа плоча с TEN`om - палачинка и тиристорен регулатор. Отоплението се дава непрекъснато през цялото време на пушене, неговата степен се регулира от температурата в корпуса.

Уютната къща за самопочистване има сериозен недостатък: влагата от горивото неизбежно навлиза в камерата за пушене. Сушенето на чипс "на барут" е безполезно - в резултат на реакциите на химическо изгаряне се образува влага. Ето защо споменаването по-горе на шунката за пушене на samotleniya е чисто символично: тя ще стане дехидратирана, преди да попадне в дим. Максимумът, който можете да пушите в такова парче, е размерът на херинга 30+.

Вдясно има гореща пушеща камера, работеща от генератор на дим. Специално за пушене, а не за автодиагностика. Ако осигурите охладителна серпентина или радиатор на комина от генератора и колектор на кондензат с дренаж, той може да работи и в студен път. По-точно, псевдо-студено, защото пушенето шедьоври, получени от истински земен студен smokehouse, няма да излезе от него. Но шунката все още ще попадне в беда.

Върхованото място в тази пушиня е капакът с назъбен, огънат ръб, който се спуска във водния печат. Това осигурява постоянно ниско свръхналягане в камерата и бързо равномерно накланяне на ушите. Устата също може да бъде покрита с уволнение, както в предходния случай, но вкусът ще се окаже жесток, а месото, особено рибата - е слаб.

Сравнете: всеки знае, че при приготвянето на ликьори или домашно вино можете да поставите на шията на буркан с квас кондом или надуваема топка не е наред. Необходимо е да поставите гумена тръбичка и да я сложите в по-малък съд с вода, за да се разпенва. После ще получите напитка, а не "badyaga".

Генератори на дим

Генериращият дим е абсолютно необходим за успешното горещо пушене на месо. Устройството на най-простия пушечен генератор за пушене е показано на фиг. Нагревателят е показан условно, както е споменато по-горе, може да бъде всяко. Ако огън или печка е гориво за него. Но за генерирането на дим дим - специален. За какво, отново, по-нататък.

Генератор на дим за пушене

Но презареждането не е условно. Генератор на дим с естествено течение (за тази цел е необходимо да се постави умивалня на 2-3 метра над него) ще се побере само за псевдо-студено пушене. За сегашното горещо е необходимо прекомерно налягане в камерата и натискът, както е известно, дава разреждане.

Интересна диаграма на генератора на дим е показана на фигурата по-долу. Принципът е следният: дървена дръжка, предварително заредена с пружина с регулиращ винт, се втурва към стоманената ролка, преди да започне да тласка и да пуши. Веднага, на вала на двигателя, вентилатор преследва дима в камерата. Изглежда, че чистата пиролиза с цялата вредна последица, но!

Димогенератор с електрическо задвижване

Другият край на вала на двигателя задвижва магнито с ниска мощност (поне от стария съветски мотор - "дупка"), давайки напрежение 2-4 kV. Плюсът му се подава към мрежата, през която се изпраща дим и минус към пушените продукти. Авторът на статията не знае дали авторът на дизайна знае, че цялата вредност на дима е концентрирана в отрицателни йони (аниони) и всичко добро е в положителни катиони.

Първият в този случай незабавно се установява в решетката (която често трябва да бъде почистена), а последните се забиват насила в пушената. Без никакви проблеми с мониторинга на дима и неговото поддържане.

Електрическата верига показва колектор на променлив ток и това е правилно. В този случай се изисква мощност от 200-300 W, защото външната характеристика на колекторните двигатели от серийно възбуждане е мека: когато спирачният вал се забави, въртящият момент се увеличава. Ако доставяте асинхронен двигател с пускане на кондензатор (защото такава външна характеристика е доста твърда), а след това да завъртите вала преди началото на разпадането на дървото, това ще отнеме 1,5-2 kW.

Забележка: защото Магнито практически при празен ход за него дава големи импулси на импулси за напрежение, тогава работното напрежение на кондензаторите не трябва да бъде 2 kV, както препоръчва авторът, но 6,8-10 kV. Такива кондензатори се използват в схеми за сканиране на линии за телевизори с кинескоп.

За рибата

А пушекът за риба? Най-често се пуши. Има ли някакви нюанси "риба"? За студено пушене - не и най-малкото. Студената пушеща фабрика е абсолютно същата като кърпенето.

Но в горещи и полу-горещи (вижте следата) за рибата е необходимо да се осигури изтичане на изтичане на мазнини извън капака на дима или незабавното му отстраняване по друг начин. Лекият топинг рибено масло е надарен с всички вредни свойства на течащата мазнина за пушене в двойна или дори петкратно.

За материалите

Преди да преминем към домакински домашни продукти от ужасното нещо, трябва да поговорим за нещо друго.

Много ресторанти извън града, клубове, центрове за отдих, търговски риболов и ловни стопанства разполагат със собствен стационарен блок за готвене на месни и рибни деликатеси. Обикновено това мангал, комбинирани в барбекю и пушенето. Солидна структура веднага дава престиж на институцията, но струва ли си тя да построи цял комплекс от тухли? Разбира се, не.

Това не е толкова, че зидарията на почти многофункционална пещ е сложна и скъпа. Още повече, че тухлата е пореста. Когато се пускат в зидарията пушещи пушещи еманации, полуготовите продукти се различават и вкусът на крайния продукт се оказва нестабилен, но не е толкова лошо.

И проблемите често идват с прекъсвания в извън сезона. Зиданието абсорбира атмосферната влага, прониква в нея преди органичните да започнат да гният. Става въпрос за факта, че от възстановеното до началото на есенния сезон на чисто нова пушеща камина за следващото лято започва да носи гнило месо. Какъв престиж тук ...

В земни студени пушици такъв ефект не се наблюдава. Очевидно, микроскопичната микрофуна на почвата, оживена, светла и вездесъща, има време да изчисти почвените проходи между двата производствени цикъла. Но за извънградски съоръжения за отдих, това е лошо прилягане - заготовките просто няма да имат време да пушат преди заминаването на гостите след уикенда

Следователно, в такива случаи е по-добре да се заварява пушене, изработено от листова стомана с дебелина 4 мм, за да не гори бързо. И за един вид и уважение да го облича с декоративни тухли - това е по-евтино от огнеупорни и работата е по-лесно. Този дизайн има и друго предимство: цялата метална конструкция може да бъде транспортирана до друго място. Облицовката ще трябва да бъде пожертваема, но е несравнимо по-евтина от цялото димо-кулинарно блокче тухла.

за полу

По-голямата част от самостоятелно направените битови помещения за опушване принадлежат към полу-горещия тип. Те произвеждат достатъчно висококачествен и апетитен продукт, който ги прави от собствените си сили е елементарен. Ето защо ние се докосваме до някои от конструкциите по-подробно.

От нищо без нищо

За най-простата домашна пушиня, не е нужно да правите нищо допълнително. Необходимо е само готварска печка с качулка и стоманена купа или широка кутия, отрязана например на височина 5-6 см. от доматената паста. Калай от буркан е по-добре, тк. Дъното му е много тънко и димът веднага реагира на промяна в отоплението. А купата се емайлирала по-зле: тя се загрява по-бавно и се разваля с тлеещи чипове завинаги.

Технологичната процедура е също елементарна: аспираторът е окачен в качулката. При подготовката за заместване на всеки съд, той ще капе на мазнини. В купата поставете шепа димни чипове, включете най-малкия огън на далечния, най-слабо мощния, горелка и поставете купа върху него. Укрепете огъня, докато димът изчезне, и след това го намалете, за да няма дим, който идва от въздуха и светлината отива към качулката. Те пушат, докато не са готови, степента им веднага се вижда.

Номерът е, че димът успява да се охлади достатъчно и да се подобри, докато стигне до качулката. Мазнините, капещи се покрай дима, веднага замръзват, нямат време да навредят никъде. Недостатъкът е, че не можете да се натрупате много в такова устройство.

От старите bytovyhi

Уютните къщи от хладилника са популярни, вижте Фиг. Те са доста просторни и не е трудно да се направи това: отстранете компресора с тръбопроводи, фризери, отлепете вътрешната пластмасова облицовка с топлоизолация. Остава подходящата форма и размери на стоманената кутия. За направата на поцинковане е необходимо само камера за пушене (точка 3 на фиг.), Да има комина по-горе, поставя 4.

Уют от хладилника

Чиповете в димния генератор 2 на мястото на бившето отделение за зеленчуци се нагряват с електрическа печка за домакинства 1. Въздухът до него идва през отвори от тръбопроводи.

Има два недостатъка за подобна пушеща камера. Първата е голяма консумация на енергия. Плочките с палачинка чрез сравнително дебела специална стомана загряват зърното силно, а мощността му изисква най-малко 1,5 кВт. Факт е, че корпусите на битовите хладилници са направени от стомана с лоша термична проводимост.

Вторият недостатък се дължи на същото обстоятелство, това е дълго време инерция на регулацията на нагряване. Светлият дим не излиза и не излиза, отегчен неопитен собственик извлича топлината до максимум. Изведнъж се изсипа сив, остър дим. Плочките се изваждат от кабела, чиповете бързо се изстъргват от шпатулата, но продуктът успява да се надуе.

За малки маркери за обем, почти стара пушка се получава от стара кръгла перална машина. Двигателят с активатора и релето за време се отстранява. Резервоарът за пушене е бивш резервоар. Дупката, в която преминава валът на мотора, се разширява до диаметъра на активатора, димът ще попадне в него и мазнината ще се отцеди в дренажа.

Ако горният капак е изработен от метал, настройвам регулатора за дим. Пластмасата се почиства изобщо и димът се държи в камерата с влажна струйка, както е описано по-горе.

Генератор на дим може да се използва или от външен човек, или да се разположи в моторна ниша, дори и да е двуетажна камина. В същата ниша може да се побере и миниатюрна печка от две кутии. Това даде право дим пушене, неговата горивната камера се отстранява от корпуса, запълване, пълнене не плътен, димни чипове, палите от долната част на горелката, и едва след това поставени обратно в корпуса. Производството на дим се регулира от пресни листа, както е описано по-горе.

Има още една питейна стая за пушене. Първите - колела, върху които е лесно да се търкаля. И за втория ще си спомним, когато ще се занимаваме с мангали с пушене.

Видео: половин гореща пушеща камина

Мобилен мини

Изчертаване на домашна камера за пушене

Подвижна мини smokehouse, която можете да носите със себе си в багажника, да носите в раница или чанта, много полезна по пътя. Особено - за създаване на изключителни върхове на студено пушене. Тук първото условие не е, че първата, нулева свежест на продукта. Които могат да бъдат малки, а не само от животински произход, които ще бъдат разгледани допълнително.

Изчертаване на камерата за пушене, която може да бъде монтирана над всеки подходящ източник на дим, е показана на фиг. На мрежата можете да поставите мрежата или, при студено пушене, да разхлабите тъканта. Били ли сте някога опитали студени пушени семена или ядки? Това не е шега. Изгарянето на огнище с комин е въпрос на половин час и по-голямата част от фуража бързо се поглъща. И в същото време, размерът и обемът на кутията позволяват студения начин да се съхраняват до 15-20 kg средно големи риби през уикенда и до половината горещо месо или мазнина.

Пушенето

Пожарът, както е известно, е враг на шиш кебап, а най-добрият му приятел е един и същ дим, необходим за пушене. И всеки шистов кебап сигурно идеята мигаше няколко пъти и напразно пушекът изчезва!

Направи го, за да не се губи, не е трудно. Най-простият метод е доста подобен на този, описан по-горе за пушенето от нищо, виж Фиг. Разликата е една - камерата за пушене трябва да бъде с дъното и е много желателно с изтичането на мазнини за фурнир. Другата мазнина е и врагът на шиш кебап. Особено, ако мазнината е риба.

Организиране на барбекю с пушене

Ако в килера все още има резервоар, който не е пригоден за душ от старата стиралка, тогава той е почти готов за отоплителната камера. Остава да се разшири отворът под вала на активатора до диаметъра на комина за барбекю, за да се постави резервоарът на комина - а пушенето е готова. С мазнини няма проблеми, изтича в мивката. Закачане за детайли - от всякакви проводници или пръчки, регулиране на дим - плик.

Забележка: "Месо" дим, издигащ се от пещ с шиш кебап, няма продукт за каквато и да е пушене няма да се развали. Само пикантност ще даде. Пушачите от старите времена са запазили тайна, че най-добрата пушена риба или зеленчуци се получават с придружаващото ги пушене над месото.

неподвижен

Тук, за сравнение, фиг. Представена е схема на стационарен пушещ комбинат в комбинация с фреза. Зест, и дори много относително, само че пушенето използва свободно пространство под фурна. Топлинната радиация от нейната нишка ви позволява да не се грижите за еднородността на загряване на маркера. В отделението за пушене можете да поставите камера, дори кутията, описана по-горе. Тук може би това е всичко.

Стационарно барбекю с пушене

Как да пушите?

И сега е време за още няколко, но много важни, тайни за пушене. Като цяло има само два от тях: избор при подготовката на дърва за огрев и подготовка на полуготови продукти за студено пушене. Под гореща подготовка не е необходима, а за времето на половината от горенето, очистенето и сушенето се намаляват с три до четири пъти. Ако продуктът се консумира в рамките на един ден след половин пушене, препаратът не се изисква.

дърва за горене

Дървесината от иглолистна дървесина за пушене е напълно неподходяща. Продуктът ще се окаже не само неприятен за вкуса, а само отровен. Съществува запас от подходящи дърва за горене (по-долу) с минимален поток от сок в дърветата, но преди замразяване, т.е. през есента през есента на есента или през лятото, в самата жега и суха, но това ще бъде вторият клас. Не можем категорично да подготвим бездимни дърва за огрев по време на пролетната буря на зеленината. На дървесните стърготини трябва да държите дърва след не по-малко от един месец въздушно сушене при ясно време.

Кралицата на дървото за пушене е череша, най-близките й грандове са плодни дървета от розов цвят: ябълка, круша, слива, кайсия. Друг - дърво и мед. Дърветата са пушени на стари чипове, които са били оплодени, но все още здрави и здрави. Черешите и други, излъчващи дъвка, се лаят на чиста беловина.

Забележка: най-добрият чип за покупка. Дърветата могат да бъдат нерентабилни, но все още не са помрачени; по правилния начин. А изтъняването на градините се извършва според резултатите от събирането на реколтата, точно в точното време.

От гората дърветата ще отидат светлина, malozolnye и не катран (не са пушени): елша, аспен, топола, липа. За твърди или с естествен вкус на месо - дъб, бук, орех, бряст. За риба от силно засегнати резервоари - върба, ракита, талика. Но вкусът и вкусът на продукта ще бъдат от втория ранг.

В радиус от 30-50 м от мястото на прибиране на реколтата, не трябва да има никакви дървета, засегнати от гъби - trutovikami. Едно напълно здраво изглеждащо дърво вече може да бъде пробито от техните хифи, а дървото му ще даде вредни димчета. Показател за отлично наличие на тютюнев дим - мравка на червените горски мравки наблизо и за крайбрежни дървета - червена земя. Те са малки, те не изграждат купчина на повърхността, те са изцяло яркочервени и хапят непоносимо.

На бреза трябва да се каже специално. Всъщност, в съответствие с първоначалните правила, бреза чипове мирис на мечка, елк, блатни птици, т.е., особено твърди или природни продукти. За да лайне бреза дървесни трупи трябва да бъде особено внимателно: не само да се премахне кората от чисти беловина, но също така и да планирате горната си гладка слой. Това не е толкова уморително, колкото изглежда, защото Чиповете за пушене се изискват малко.

Подготовка на

Заготовки за студено пушене, първо осолени в саламура - наситен разтвор на сол. Теглото е 37,5 грама на литър вода, но практически саламура е "бутал", наливайки солта, докато престане да се разтваря.

Осоляването продължава от четири часа за копърка и миришеха до 3 (шунка домашна свиня) или 5 (мечка, свиня, говеждо шунка) дни. След очистенето, заготовката се напоява от час до ден, съответно. Свинска шунка - 12 часа, средна риба - 4-6 часа. Степента на накисване се контролира на пипане, веднага след като на горния слой на месо / риба започва лесно натискане с пръст - готов otmoklo.

След това детайлът се накисва във вафла или хартиена кърпа и се изпарява, докато изсъхне напълно и някаква твърдост на горния слой. Vyalyat на разсеяна светлина при стайна температура, в телена клетка, покрита с марля или често прозоречна мрежа без пукнатини и дупки. Един проникнал в мухата, който има време да понася яйца, разгражда цялата партида: при температурата на студените пушени венци се развиват много добре. Това завършва подготовката, можете да пушите.

Какво друго пушат?

Сини сливи и пушено сирене са познати на всички. Но тук пушената череша е истински деликатес. Особено ако е пушено на черешово дърво. В източните управляващите веднъж се счита за деликатес достойни за най-малко емири и везир, резена пъпеш бас oldy (продълговати, зелени ленти), сушат се и пушени. В Русия - пушени ябълки от бял пълнеж.

От зеленчуците са подходящи за студено пушене на варени картофи и горещ и за полу - тиквички, патладжан, тиква, зелен грах. За семена и лешници вече е казано. Няма информация за пушенето на орехи и кедрови ядки.

В заключение

В края на краищата не е необходимо да се правят изявени заключения: всичко е посочено в текста. Но съветът може да се даде: да се организира в страната истински старомоден опушвална и глинени студено стартиране на много печеливш личен бизнес с нулева инвестиция и минимални усилия.

Тютюнопушенето може да бъде последвано от баба или детско-ученик, докато възрастните се занимават с градинска градина. Вкус и аромат, в сравнение с дори супер-елитните магазини - просто невероятно. Ако успеем да банда с управителя или готвач скъп ресторант, както и предлагане на вкус, че е много възможно те имат по силата на своя лиценз ще вземе, а ти - много богат човек.